Soja e a Menopausa
Para você que chegou aqui no Blog Delícias da Soja, posso afirmar que não foi por acaso.Quando fiz esse blog queria ajudar às pessoas que tinham necessidade de ter uma alimentação mais saudável e não conseguiam encontrar receitas gostosas.Já se passaram oito anos,chegando pertinho dos nove, e o legal, é que durante este período entrei na Menopausa, que no meu caso foi precoce, mas a boa notícia é que não senti nada e até hoje não sinto nada de ruim e desagradável, como as mulheres que entram na Menopausa sentem.Isso já está fazendo quase 5 anos, e é incrível ver as mulheres se queixando de tantos sintomas desagradáveis e eu não sinto nada, absolutamente nada!A minha ginecologista há 3 anos atrás me perguntou se eu sentia os sintomas da menopausa e fez uma relação de sintomas que é normal quem está neste período sentir.Como eu não sentia nenhum dos sintomas que ela mencionou, a minha médica, ela mesma afirmou que o que preveniu foi a minha alimentação à base de soja, o que me fez agradecer a Deus por ter me ensinado a preparar a soja e aprender a fazer pratos deliciosos que me fizeram amar este tipo de alimentação e fazer dela a minha principal fonte de proteína. Hoje então eu não tenho só a teoria e o conhecimento sobre a importância da soja na prevenção dos sintomas da Menopausa,mas posso afirmar, por experiência própria que realmente, o uso diário da soja previne aqueles sintomas horríveis que nenhuma mulher merece!
Então anote as dicas e você vai ver como é muito simples!
Como a soja se apresenta de diversa formas,também é necessário algumas técnicas para cada uma delas.
Preparando a PTS ou PVT texturizada granulada(conhecida popularmente por carne de soja)
-O primeiro passo é hidratar.Você vai usar 2 xícaras de chá água para cada 1 xícara de soja.
-Leve ao fogo a água e assim que abrir fervura desligue,acrescente a soja e deixe por 4 minutos.
-Depois de hidratada ,de preferência fria,esprema bastante,apertando com as mãos,para que a soja fique bem sequinha.Não é nescessário lavar.
-Tempere conforme indica a receita e deixe por um tempo(no mínimo 20 a 30 minutinhos)para que a soja absorva bem o sabor do tempero.
Preparando a PTS ou PVT texturizada em pedaços(tipo cubos,pedaços grandes):
-A hidratação é feita seguindo as mesmas orientações dadas para a texturizada granulada,apenas acrescenta-se na água 1 colher de sopa de molho de soja para cada xícara de chá de água.
-E depois de sequinha,antes de temperar,observe que os pedaços estão em tamanhos variados,alguns maiores,outros menores,procure cortar os pedaços em tamanhos uniformes,para que ela estando toda em pedaços menores possa ficar mais saborosa.
Preparando a Soja em grãos:
Algumas considerações devem ser observadas antes do preparo da soja em grãos.
Por ser o grão revestido por uma casca fina tipo película,ele possui um sabor mais forte devido a uma enzima encontrada nessa película que além de deixar o sabor muito ativo,produz algumas reaçoes desagradáveis na digestão,com ázia,uma digestão mas difícil,e ainda pode se tornar uma parte de um cálculo,de um pedra nos rins,etc.Já que o nosso organismo não digere essa casquinha a melhor opção é não usá-la.
Hoje já encontramos a soja em grãos sem a casca.Ela é vendida como soja partida.
-O primeiro passo é dar o choque térmico.Nunca se coloca a soja em grãos de molho.
-Para dar o choque térmico coloca-se a água para ferver na proporção de 2 e1/2 xicde chá de água para 1 xíc de chá de soja em grãos.
-Espere a água ferver aí então coloque a soja e deixe por 4 minutos,depois escorra a água numa peneira ou escorredor,e coloque dentro de uma bacia,ou panela,ou tigela,com água e bastante gelo para resfriar.
-Depois do processo de resfriamento(você vai perceber que está no ponto quando ela já estiver fria)tire a peneira,ou escorredor da vasilha que estava com gelo,escorra bastante e depois é só usá-la para o uso destinado,ou para fazer o leite,para preparar saladas,massa de bife,etc....Sempre lembrando que o choque térmico é somente um pré-peparo.Depois a soja deverá ser cozida para poder ser utilizada.
Preparando a PTS ou PVT texturizada granulada(conhecida popularmente por carne de soja)
-O primeiro passo é hidratar.Você vai usar 2 xícaras de chá água para cada 1 xícara de soja.
-Leve ao fogo a água e assim que abrir fervura desligue,acrescente a soja e deixe por 4 minutos.
-Depois de hidratada ,de preferência fria,esprema bastante,apertando com as mãos,para que a soja fique bem sequinha.Não é nescessário lavar.
-Tempere conforme indica a receita e deixe por um tempo(no mínimo 20 a 30 minutinhos)para que a soja absorva bem o sabor do tempero.
Preparando a PTS ou PVT texturizada em pedaços(tipo cubos,pedaços grandes):
-A hidratação é feita seguindo as mesmas orientações dadas para a texturizada granulada,apenas acrescenta-se na água 1 colher de sopa de molho de soja para cada xícara de chá de água.
-E depois de sequinha,antes de temperar,observe que os pedaços estão em tamanhos variados,alguns maiores,outros menores,procure cortar os pedaços em tamanhos uniformes,para que ela estando toda em pedaços menores possa ficar mais saborosa.
Preparando a Soja em grãos:
Algumas considerações devem ser observadas antes do preparo da soja em grãos.
Por ser o grão revestido por uma casca fina tipo película,ele possui um sabor mais forte devido a uma enzima encontrada nessa película que além de deixar o sabor muito ativo,produz algumas reaçoes desagradáveis na digestão,com ázia,uma digestão mas difícil,e ainda pode se tornar uma parte de um cálculo,de um pedra nos rins,etc.Já que o nosso organismo não digere essa casquinha a melhor opção é não usá-la.
Hoje já encontramos a soja em grãos sem a casca.Ela é vendida como soja partida.
-O primeiro passo é dar o choque térmico.Nunca se coloca a soja em grãos de molho.
-Para dar o choque térmico coloca-se a água para ferver na proporção de 2 e1/2 xicde chá de água para 1 xíc de chá de soja em grãos.
-Espere a água ferver aí então coloque a soja e deixe por 4 minutos,depois escorra a água numa peneira ou escorredor,e coloque dentro de uma bacia,ou panela,ou tigela,com água e bastante gelo para resfriar.
-Depois do processo de resfriamento(você vai perceber que está no ponto quando ela já estiver fria)tire a peneira,ou escorredor da vasilha que estava com gelo,escorra bastante e depois é só usá-la para o uso destinado,ou para fazer o leite,para preparar saladas,massa de bife,etc....Sempre lembrando que o choque térmico é somente um pré-peparo.Depois a soja deverá ser cozida para poder ser utilizada.
Que tal mais receitas?
HAMBÚRGUER DE SOJA
INGREDIENTES:
2 XIC DE CHÁ DE PROTEÍNA DE SOJA TEXTURIZADA GRANULADA JÁ HIDRATADA
2 XIC DE CHÁ DE AVEIA EM FLOCOS FINOS
6 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO(BEM CHEIAS)
2 COLHERES DE SOPA DE MOLHO SHOYU
2 COLHERES DE SOPA DE CREME DE CEBOLA
2 DENTES DE ALHO AMASSADOS
2 OVOS
MODO DE PREPARO:
COLOCAR DENTRO DE UM RECIPIENTE FUNDO
A SOJA QUE DEVE ESTAR BEM SEQUINHA,A AVEIA,OS OVOS (SEM A PELÍCULA DA GEMA),O ALHO,O MOLHO SHOYO E IR ACRESCENTANDO A FARINHA DE TRIGO AOS POUCOS,AMASSANDO BEM COM AS MÃOS.
QUANDO A MASSA ESTIVER BEM HOMOGÊNEA,
USAR FORMA PRÓPIA PARA EMPRENSSAR HAMBÚRGUER,PREPARÁ-LOSE LEVAR AO FREEZER.
QUANDO FOR ASSAR É SÓ TIRAR DO FREEZER E LEVAR DIRETO AO FORNO EM FORMA UNTADA COM ÓLEO.
MASSA PARA EMPADÃO
1 1/2 XIC DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL.
2 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO.
1 1/2 XIC DE CHÁ DE FARINHA DE SOJA.
1 XIC DE CHÁ DE LEITE DE SOJA.
5 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA.
5 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE SOJA.
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ.
1 PITADA DE SAL E I PITADA DE AÇÚCAR.
PREPARO DA MASSA:
EM UM RECIPIENTE FUNDO MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES SECOS.
ADICIONAR A MANTEIGA E MISTURAR BEM COM AS MÃOS,ATÉ SE OBTER UMA FAROFA,
COLOCAR O ÓLEO E MISTURAR MAIS UM POUCO.QUANDO A MASSA ESTIVER TODA UNIFORME,ACRESCENTAR O LEITE DE SOJA AOS POUCOS ATÉ SE OBTER UMA MASSA
HOMOGÊNEA.CONTINUAR MISTURANDO BASTANTE,FORMAR UMA BOLA COM AMASSA, LEVAR À GELADEIRA POR 6 HORAS DENTRO
DE UM SACO PLÁSTICO FECHADO. ABRIR A MASSA COM O AUXÍLIO DE UM
ROLO E 2 SACOS PLÁSTICOS DA SEGUINTE
MANEIRA:COLOQUE SOBRE UMA SUPERFÍCIE
UM PLÁSTICO,PASSE UM POUCO DE ÓLEO SOBRE ELE E ARRUME A MASSA EM CIMA DESSE PLÁSTICO.VENHA COM O OUTRO,
TAMBÉM UNTADO COM ÓLEO E CUBRA A MASSA COM O SEGUNDO PLÁSTICO.DAÍ
USE O ROLO POR CIMA DO PLÁSTICO E ABRA A MASSA ATÉ ELA FICAR BEM FININHA.RESERVE MAIS UM POUCO DE 1/3 DA MASSA PARA A COBERTURA DO EMPADÃO
UNTE UMA FORMA COM MARGARINA E FARINHA, FORRAR O FUNDO E AS LATERAIS
DA FORMA COM A MASSA.ADICIONAR O RECHEIO DE SUA PREFERÊNCIA,COBRIR COM O RESTANTE DA MASSA,PINCELAR COM GEMA DE OVO(SEM PELE)E LEVAR PARA ASSAR EM TEMPERATURA DE 200 GRAUS
DURANTE 45 MIN.
ROCAMBOLE VEGETAL
INGREDIENTES:
2 XÍCARAS DE CHÁ DE PVT TEXTURIXADA(PREPARAR COMO JÁ FOI ENSINADO)
1 COLHER DE SOPA (CHEIA)DE CEBOLA RALADA.
1 COLHERINHA( DE CHÁ) DE ALHO AMASSADO.
1 XIC DE CHÁ DE FARINHA DE SOJA.
1 XIC DE CHÁ FARIHA DE TRIGO.
4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE.
2 COLERES DE SOBREMESA DE SHOYU.
I OVO ( SEM A PELE DA GEMA)
MODO DE PREPARO:
PREPARAR A MASSA COLOCANDO TODOS OS
INGREDIENTES NUM RECIPIENTE FUNDO ,
TENDO O CUIDADO ,ANTES, É CLARO,DE
ESPREMER BEM A SOJA COM AS MÃOS PARA QUE ELA FIQUE BEM SEQUINHA E SÓ ENTÃO JUNTAR AOS DEMAIS INGREDIENTES
MISTURAR BEM,ESPALHAR A MASSA SOBRE UM PLÁSTICO UNTADO COM ÓLEO,COBRIR COM PLÁSTICO TAMBÉM UNTADO COM ÓLEO E ABRIR A MASSA COM UM ROLO POR CIMA DO PLÁSTICO,ATÉ ELA FICAR BEM FININHA.
COLOCAR O RECHEIO DE SUA PREFERÊNCIA E ENROLAR COMO ROCAMBOLE COM A
AJUDA DO PLÁSTICO.
ASSAR EM FORMA UNTADA DE MARGARINA E FARINHA DE TRIGO EM TEMPERATUTA DE 200 GRAUS 45 MIN.
DICA DE RECHEIO:
1 XÍCARA DE CHÁ DE SALSICHA DE SOJA EM CUBOS
1/2 XIC DE CHÁ PALMITO PICADINHO.
1/2 XIC DE CHÁ DE QUEIJO MINAS EM CUBOS.
1 XIC DE CHÁ DE BRÓCOLIS(BEM CHEINHA)PICADINHO.
1 XIC DE CHÁ DE TOMATE PICADO EM PEDAÇOS GRANDES (SEM PELE E SEM CAROÇO).
1/2 XIC DE CHÁ DE CEBOLINHA PICADINHA
1/2 XIC DE CHÁ DE SALSINHA PICADINHA
3 COLHERES DE SOPA DE MOLHO SHOYU.
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DOCE.
10 AZEITONAS VERDES PICADAS.
INFORMAÇÃO: A SALSICHA DE SOJA PODE SER ENCONTRADA EM CASA DE PRODUTOS NATURAIS OU VEGETARIANOS.
PRIMEIRO COLOQUE O BRÓCOLIS PARA COZINHAR E ESCORRA BEM .
COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES DO RECHEIO DENTRO DE UMA TIGELA MISTURE BEM E TEMPERE COM O SHOYU E AZEITE
Caçarola de lentilhas com soja texturizada branca.
Ingredientes:
1 1/2 xic de chá de lentilhas
1 xic de chá de soja texturizada
1 xic de cebola picada
2 colherinhas de alho amassado
2 xic de cenoura picada
4 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de vinho branco
sal a gosto
Para temperar a soja:
4 colheres (sopa) de molho shoyo
3 colheres de sopa de coentrinho
1 colherinha de alho amassado
Modo de preparo:
Coloque as lentilhas de molho por 2 a 3 horas com folha de louro ou folha de hortelã miúdo.
Prepare a soja conforme ensinado,escorra bem,apertando bem com as mãos para que ela fique sequinha,então tempere com alho amassado,molho shoyo e coentrinho.
Cozinhe as lentilhas.Cuidado!Não deixe que os grãos desmanchem.
Reserve as lentilhas. Numa caçarola refogue no azeite o alho e a cebola.
Quando estes começarem a dourar adicione a soja e refogue bastante e vá mexendo para não grudar na panela.Acrescente então a cenoura e as lentilhas,jogue o vinho,o louro e o sal,se achar necessário.Deixe em fogo brando,com a panela coberta para apurar por alguns minutos.
Charutinhos de repolho
Ingredientes:
Folhas grandes de repolho
Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto)
Soja texturizada branca temperada (duas colheres de sopa para cada charuto)
Azeite de oliva
Cebola branca
Hortelã fresco
2 xícaras de Molho de tomate
Modo de fazer:
Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem demais.
Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o hortelã. Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laços de repolho cru. Leve ao forno médio em forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.
Observação:
Tempere a soja com todos os temperos ,cheiro verde,como se estivesse preparando a carne bovina moída.Faça o tempero ao seu gosto,acrescentando caldo de carne,caso prefira,e depois de refogar bastante acrescente bastante azeite doce.
Arroz de Forno
Ingredientes:
- 2 xícaras de Carne de Soja
- 4 tomates picados
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- ½ xícara de azeitonas verdes picadas
- 250 g de mussarela em fatias(ou queijo Minas, se preferir)
- 3 xícaras de arroz cru
- 1 tablete de caldo de carne (opcional)
- 1 xícara de ervilha
- 4 colheres (sopa) de óleo de canola
- 1 cebola pequena picada
- sal, alho, cheiro verde, shoyu e temperos a gosto
Modo de preparo:
- Cozinhe o arroz como de costume e reserve.
- Prepare a soja texturizada como ensinado. Depois, coloque-a em uma peneira e lave-a em água corrente até sair toda a cor escura e esprema bem para tirar todo o excesso de água. Refogue a Carne de Soja com a cebola e o alho, acrescente o tomate, o extrato de tomate e demais temperos, deixando refogar por alguns instantes. Acrescente um pouco de água se necessário, deixando refogar até obter um molho consistente. Acrescente as ervilhas e as azeitonas e desligue o fogo.
- Em uma forma ou refratário, coloque alternadamente, camadas de arroz, do refogado de Carne de Soja e mussarela; a última camada deverá ser do refogado coberta com a mussarela.
- Leve ao forno médio para gratinar. Sirva em seguida.
Sobremesas deliciosas
RENDIMENTO: 10 PORÇÕES
INGREDIENTES
- 1 LATA(S) DE LEITE CONDENSADO
- 395 ML DE LEITE DE SOJA
- 1 COLHER(ES) (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
- 1 COLHER(ES) (SOPA) DE AMIDO DE MILHO
- 4 UNIDADE(S) DE OVO
OBSERVAÇÃO:A MEDIDA DO LEITE DE SOJA,É A MESMA MEDIDA DO LEITE CONDENSADO.
MODO DE PREPARO
BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQÜIDIFICADOR.COLOQUE NUMA FÔRMA PARA PUDIM CARAMELIZADA E DEIXE EM BANHO-MARIA.
PARA SABER SE ESTÁ PRONTO,MERGULHE UM PALITO, QUANDO SAIR SECO,ESPERE ESFRIAR.
BOLO DE SOJA COM BANANA (SEM FARINHA DE TRIGO)
INGREDIENTES
-2 OVOS
-1 XÍCARA DE AÇÚCAR
-FARINHA DE SOJA (NÃO TEM MEDIDA)
-1 COLHER DE FERMENTO
-2 COLHERES DE MANTEIGA
-CANELA EM PÓ A GOSTO
-2 BANANAS NANICA
MODO DE PREPARO
BATA OS OVOS, O AÇÚCAR E A MANTEIGA ATÉ FICAR UMA MISTURA HOMOGÊNEA. ACRESCENTE, O LEITE,
A FARINHA DE SOJA QUE DEVERÁ SER COLOCADA, AOS POUCOS, ATÉ QUE A MASSA FIQUE DURINHA.
A CANELA DEVE SER COLOCADA A GOSTO NA MASSA E POR ÚLTIMO, COLOQUE O FERMENTO.
UNTE A ASSADEIRA COM MARGARINA E POLVILHE A FARINHA DE SOJA. CORTE AS BANANAS EM FATIAS
TRANSVERSAIS OU RODELAS POLVILHANDO COM CANELA POR CIMA.
ASSE POR 40 MINUTOS EM FORNO MÉDIO.
DOCE DE LEITE DE SOJA
INGREDIENTES
1 LITRO DE LEITE DE SOJA
1 (SOBREMESA) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
1 (SOPA) DE MARGARINA VEGETAL
2 (SOPA) DE AMIDO DE MILHO
1 QUILO DE AÇÚCAR (CRISTAL OU MASCAVO)
MODO DE PREPARO
NUMA PANELA GRANDE COLOCAR O LEITE E FERVER POR 40 MINUTOS (DEIXAR UM PIRES NO FUNDO DA PANELA PARA O LEITE NÃO TRANSBORDAR). AO FINAL DO 40 MINUTOS JUNTAR O AÇÚCAR E COZINHAR POR MAIS 5 MINUTOS (O DOCE VAI FICAR NO PONTO DE COMER COM COLHER). PARA PONTO DE TABLETE, COZINHAR A MISTURA POR MAIS 15 MINUTOS, DESPEJAR NUMA SUPERFÍCIE FRIA E CORTAR EM TABLETES.
TORTA DE BANANA OU MAÇÃ
INGREDIENTES:
- 12 BANANAS NANICAS MADURAS
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE SOJA
- 1 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR
- 4 OVOS INTEIROS
- 1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ
- 150 G DE MARGARINA
MODO DE PREPARO:
- MISTURAR O AÇÚCAR, AS FARINHAS, O FERMENTO E PENEIRAR, JUNTAR A MARGARINA E PREPARAR UMA "FAROFA" ESFREGANDO OS INGREDIENTES COM AS MÃOS.
- UNTAR UMA ASSADEIRA COM BASTANTE MARGARINA.
- COLOCAR METADE DA "FAROFA" E COBRIR COM AS BANANAS CORTADAS EM TRÊS PARTES (NO SENTIDO DO COMPRIMENTO). COBRIR COM O RESTANTE DA "FAROFA", SEM APERTAR.
- BATER QUATRO OVOS INTEIROS,COM UMA
BATEDEIRA( COMO SE FOSSE FAZER UMA OMELETE )E COLOCAR SOBRE A ÚLTIMA CAMADA, COM AJUDA DE UM GARFO.
- POLVILHAR COM CANELA EM PÓ E, LEVAR AO FORNO EM TEMPERATURA MÉDIA, POR CERCA DE 30 MINUTOS.
BOLO DE LARANJA COM FARINHA DE SOJA
INGREDIENTES DA MASSA
2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
2 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR REFINADO
1 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE SOJA
1 XÍCARA (CHÁ) DE SUCO DA LARANJA
1 XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO DE SOJA
4 OVOS INTEIROS
1 COLHER (SOPA) FERMENTO EM PÓ
SAL A GOSTO
INGREDIENTES DA COBERTURA
2 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
4 COLHERES (SOPA) DE ÁGUA
MODO DE PREPARO DA MASSA
RETIRAR A PELÍCULA DAS GEMAS COM O AUXÍLIO DE UM GARFO, OU PASSAR AS MESMAS ATRAVÉS DE UMA PENEIRA FINA (PARA EVITAR QUE O BOLO APRESENTE AQUELE CHEIRO CARACTERÍSTICO DE OVO CRU DEPOIS DE PRONTO)
NO LIQUIDIFICADOR, ACRESCENTAR O SUCO DE LARANJA, O ÓLEO, O AÇÚCAR E OS OVOS INTEIROS (CLARAS E GEMAS SEM PELÍCULA) E BATER POR 3 MINUTOS
DESPEJAR A MISTURA BATIDA EM UM RECIPIENTE FUNDO (BACIA)
ACRESCENTAR AOS POUCOS AS FARINHAS DE TRIGO E SOJA PREVIAMENTE MISTURADAS E PENEIRADAS E MISTURAR BEM COM UMA ESPÁTULA DE BORRACHA.
ADICIONAR O FERMENTO EM PÓ E MISTURAR BEM
DESPEJAR A MASSA EM FORMA (ASSADEIRA MÉDIA) PREVIAMENTE UNTADA COM MARGARINA E POLVILHADA COM FARINHA DE TRIGO
LEVAR PARA ASSAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO, EM TEMPERATURA MÉDIA, POR APROXIMADAMENTE 35 MINUTOS
DEIXAR ESFRIAR E CONFEITAR
PREPARO DA COBERTURA
EM UM RECIPIENTE ACRESCENTAR O AÇÚCAR DE CONFEITEIRO, A ÁGUA E MISTURAR BEM ATÉ OBTER A CONSISTÊNCIA DE CREME OU PASTA
DESPEJAR SOBRE A SUPERFÍCIE DO BOLO E ESPALHAR COM O AUXÍLIO DE UMA ESPÁTULA DE BORRACHA OU COLHER.
RENDIMENTO
APROXIMADAMENTE 25 PORÇÕES
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