INGREDIENTES DA MASSA: 500G DE BATATA COZIDA E AMASSADA | 1 COPO DE EXTRATO DE SOJA JASMINE DILUÍDO* | ½ COPO DE FARINHA BRANCA | ½ COPO DE FARINHA INTEGRAL FINA JASMINE | 4 DENTES DE ALHO AMASSADOS | 4 COLHERES DE ÓLEO DE MILHO | 1 COLHER (CHÁ) DE PÁPRICA PICANTE | SAL MARINHO JASMINE E CHEIRO VERDE A GOSTO.
DO RECHEIO: 2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO | 1 COLHER (SOPA) DE ALHO PICADO | 4 COLHERES (SOPA) DE CEBOLA PICADA | 2 XÍCARAS (CHÁ) DE PTS ( PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA ) MÉDIA HIDRATADA | 4 PALMITOS MÉDIOS PICADOS | 1 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONAS PICADAS | 1 COLHER (SOBREMESA) DE PÁPRICA PICANTE | SAL MARINHO E CHEIRO VERDE A GOSTO.
DO EXTRATO DE SOJA DILUÍDO (LEITE DE SOJA)*2 COLHERES (SOPA) DE EXTRATO DE SOJA 250ML DE ÁGUA.
MODO DE PREPARO DA MASSA - REFOGAR O ALHO NO ÓLEO QUENTE, MISTURAR AS BATATAS E O RESTANTE DOS INGREDIENTES MEXENDO SEMPRE ATÉ DESGRUDAR DA PANELA E DEIXE ESFRIAR.
DO RECHEIO - AQUEÇA O ÓLEO, FRITE O ALHO, A CEBOLA, A PTS E DEIXE REFOGAR MEXENDO ÀS VEZES. COLOQUE O SAL, A PÁPRICA E EM SEGUIDA A AZEITONA E O PALMITO. ABAIXE O FOGO E DEIXE REFOGAR MAIS ALGUNS MINUTOS DESLIGUE E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE. RECHEIE A MASSA E FAÇA COXINHAS OU RISSOLES E FRITE-OS EM ÓLEO QUENTE.
DO LEITE DE SOJA* ADICIONE O EXTRATO DE SOJA À ÁGUA, MEXENDO SEMPRE ATÉ OBTER UMA MISTURA HOMOGÊNEA.
RENDIMENTO: 25 COXINHAS. | *DICAS - SIRVA ACOMPANHADO DE MOLHO “SHOYU”.
ESFIRRAS DE RESÍDUO E PVT
INGREDIENTES:
MASSA:
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE RESÍDUO DE SOJA
- 3 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO PARA PÃO
- 6 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
- 2 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
- 2 COLHERES (CHÁ) DE SAL
- 1/2 COPO DE ÓLEO (150 ML)
- 1/2 COPO DE ÁGUA MORNA
RECHEIO:
- 1 XÍCARA (CHÁ) DE PVT
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE ÁGUA FERVENTE
- 1 TABLETE DE CALDO DE CARNE
- 3 TOMATES SEM SEMENTES
- 2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE SOJA
- 1 CEBOLA PICADA
- 2 DENTES DE ALHO
- 1 COLHER (SOPA) DE EXTRATO DE TOMATE
- CHEIRO VERDE
MODO DE PREPARO:
MASSA:
- DISSOLVER O FERMENTO EM ÁGUA MORNA. JUNTAR O AÇÚCAR, O SAL, O ÓLEO E O RESÍDUO.
- ADICIONAR AOS POUCOS A FARINHA DE TRIGO E AMASSAR.
- FORMAR BOLINHAS, COM A MASSA OBTIDA, E DEIXÁ-LAS SOBRE UMA SUPERFÍCIE LIMPA.
RECHEIO
- HIDRATAR A PVT, COM AS DUAS XÍCARAS DE ÁGUA QUENTE, POR APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS.
- ESPREMER A PVT, NUMA PENEIRA (TIPO ESCORREDOR DE MACARRÃO), PARA RETIRAR O EXCESSO DE ÁGUA.
- REFOGAR O ALHO E A CEBOLA NO ÓLEO JÁ AQUECIDO E ADICIONAR O CALDO DE CARNE E O EXTRATO DE TOMATE.
- JUNTAR OS TOMATES PICADOS (MIÚDOS) E A PVT HIDRATADA.
- POR ÚLTIMO ACRESCENTAR O CHEIRO VERDE.
PREPARO DAS ESFIRRAS
- ABRIR AS BOLINHAS DA MASSA NA PALMA DA MÃO.
- RECHEAR COM O PVT PREVIAMENTE PREPARADO.
- FECHAR AS ESFIRRAS NA FORMA DE UM TRIÂNGULO.
- COLOCAR AS ESFIRRAS EM ASSADEIRAS PREVIAMENTE UNTADAS E POLVILHADAS COM FARINHA DE TRIGO.
- ASSAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO, EM TEMPERATURA MÉDIA.
MASSA DE EMPADÃO COM RESÍDUO DE SOJA E MAIONESE DE EXTRATO DE SOJA
INGREDIENTES:
- 3 E 1/2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
- 1 XÍCARA (CHÁ) DE RESÍDUO DE SOJA
- 1 XÍCARA (CHÁ) DE MAIONESE DE EXTRATO DE SOJA
MODO DE PREPARO:
- MISTURAR A MAIONESE COM O RESÍDUO E ADICIONAR A FARINHA DE TRIGO, ATÉ FORMAR UMA MASSA HOMOGÊNEA.
- ESTENDER A MASSA, DE MODO A FORRAR O FUNDO E OS LADOS DE UMA ASSADEIRA DE TAMANHO MÉDIO, RESERVAR UM POUCO DA MASSA PARA A COBERTURA.
- RECHEAR, COBRIR O EMPADÃO COM O RESTANTE DA MASSA E PINCELAR A COBERTURA COM GEMA DE OVO BATIDO.
- ASSAR POR 20 MINUTOS E SERVIR QUENTE.
OBS.: ESSA MASSA PODE SER UTILIZADA PARA O PREPARO DE EMPADINHAS.
RECHEIO
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE PVT SECA
- 1 LATA DE ERVILHA OU MILHO VERDE
- 4 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO
- 3 COLHERES (SOPA) DE MASSA DE TOMATE
- PIMENTA DO REINO (A GOSTO)
- 1 CEBOLA PEQUENA PICADA
- CHEIRO VERDE PICADO
- SAL (A GOSTO)
MODO DE PREPARO:
- PREPARAR A PVT CONFORME JÁ DESCRITO EM RECEITA ANTERIOR.
- REFOGAR EM ÓLEO QUENTE A PVT, OS TEMPEROS E A ERVILHA OU O MILHO VERDE.
- ESPERAR ESFRIAR PARA RECHEAR.
- PARA ENRIQUECER, JUNTAR AO RECHEIO DUAS COLHERES DE SOPA DE REQUEIJÃO CREMOSO.
- RISSOLES DE MILHO E SOJA
INGREDIENTES:
MASSA:
- 100 G DE MARGARINA
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE RESÍDUO DE SOJA
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE EXTRATO DE SOJA
- 5 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
- 2 CUBOS DE CALDO DE GALINHA
RECHEIO:
- 3 XÍCARAS (CHÁ) DE MILHO VERDE
- 1/2 LITRO DE EXTRATO DE SOJA
- 2 CUBOS DE CALDO DE GALINHA
- 3 CEBOLAS RALADAS
- 2 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA OU ÓLEO
- 3 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE MILHO
COBERTURA:
- 2 CLARAS
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE ROSCA
MODO DE PREPARO:
MASSA:
- DISSOLVER O CALDO DE GALINHA NO EXTRATO DE SOJA E RESERVAR.
- LEVAR AO FOGO A MARGARINA, QUANDO ESTIVER DERRETIDA, ADICIONAR A FARINHA DE TRIGO E TORRAR LEVEMENTE.
- ADICIONAR O RESÍDUO E, A SEGUIR, O EXTRATO COM O CALDO DE GALINHA.
- MISTURAR ATÉ SOLTAR DO FUNDO DA PANELA.
- RETIRAR A MASSA, COLOCÁ-LA EM UM PRATO PARA ESFRIAR E RESERVAR.
RECHEIO:
- BATER NO LIQUIDIFICADOR UMA XÍCARA (CHÁ) DE MILHO VERDE COM O EXTRATO DE SOJA.
- COAR A MASSA LÍQUIDA OBTIDA EM PENEIRA E RESERVAR.
- LEVAR AO FOGO A MARGARINA E, REFOGAR A CEBOLA, O CALDO DE GALINHA, OS TEMPEROS E O RESTANTE DO MILHO.
- JUNTAR AO REFOGADO O LÍQUIDO COADO, MISTURANDO SEM PARAR.
- DISSOLVER A AMIDO DE MILHO EM ÁGUA FRIA E ADICIONAR AO "MINGAU" DA PANELA, MISTURANDO SEMPRE. COZINHAR ATÉ ENGROSSAR.
- APÓS O COZIMENTO, DEIXAR ESFRIAR, UM POUCO, PARA RECHEAR OS PASTÉIS.
MONTAGEM
- ABRIR A MASSA SOBRE UMA SUPERFÍCIE LISA E POLVILHADA COM FARINHA DE TRIGO.
- DISPOR O RECHEIO E DOBRAR A MASSA.
- CORTAR A MASSA RECHEADA E DOBRADA COM AUXÍLIO DE UM CORTADOR, OU COM A BOCA DE UM COPO.
- PASSAR OS RISSOLES NA CLARA DE OVO E, A SEGUIR, NA FARINHA DE ROSCA.
- FRITAR EM ÓLEO QUENTE.
QUIBE DE SOJA
4 XIC DE CHÁ DE SOJA
4 XIC DE CHÁ DE TRIGO
1 XIC DE CHÁ DE COENTRINHO
2 XIC DE CHÁ DE FOLHAS DE HORTELÃ
2 COLHERINHAS RASAS DE PIMENTA DO REINO
6 COLHERINHAS RASA DE SAL
2 COLHERINHAS RASA DE CANELA
1 CEBOLA GRANDE
4 DENTES DE ALHO GRANDES
2 OVOS
6 PÃES INTEGRAIS(TIPO FRANCÊS) ADORMECIDOS
MODO DE PREPARO
COLOCAR O TRIGO NA PENEIRA ,LAVAR POR 3 VEZES COM ÁGUA FERVENTE E DEIXAR HIDRATAR
ESCORRIDO POR 30 MINUTOS.
HIDRATAR A SOJA EM 8 XIC DE ÁGUA FERVENTE DURANTE 5 MINUTOS.
ESCORRER BEM,APERTANDO BASTANTE COM AS MÃOS E RESERVAR.
PROCESSAR TODOS OS TEMPEROS NO MULTI-PROCESSADOR,TIRAR UM POUCO,TEMPERAR A SOJA
E DEIXAR A SOJA NO TEMPERO POR UM TEMPO PARA ABSORVER O SABOR DO TEMPERO.
BATER OS OVOS COM UM GARFO(LEMBRANDO DE TIRAR A PELÍCULA DA GEMA),E JUNTAR AO RESTANTE DO TEMPERO.ADICIONAR OS PÃES PARA DEIXAR QUE ELES POSSAM AMOLECER.
MISTURAR A SOJA AO TRIGO E PROCESSAR AOS POUCOS NO MULTI-PROCESSADOR.
AGORA AGREGA TUDO DENTRO DE UMA TIGELA,VAI
APERTANDO BEM COM AS MÃOS E, QUANDO A
MASSA ESTIVER BASTANTE UNIFORME, MODELAR OS QUIBES,COLOCAR O RECHEIO DE SUA ESCOLHA ELEVAR AO FORNO EM FORMA UNTADA COM ÓLEO PARA ASSAR,VIRANDO PARA QUE DOUREM OS 2 LADOS.
SUGESTÃO PARA RECHEIO:AZEITONAS,TOMATE,CEBOLA E CHEIRO VERDE TUDO PICADINHO E TEMPERADO COM SAL,
LIMÃO E AZEITE DOCE.
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