Soja e a Menopausa
Para você que chegou aqui no Blog Delícias da Soja, posso afirmar que não foi por acaso.Quando fiz esse blog queria ajudar às pessoas que tinham necessidade de ter uma alimentação mais saudável e não conseguiam encontrar receitas gostosas.Já se passaram oito anos,chegando pertinho dos nove, e o legal, é que durante este período entrei na Menopausa, que no meu caso foi precoce, mas a boa notícia é que não senti nada e até hoje não sinto nada de ruim e desagradável, como as mulheres que entram na Menopausa sentem.Isso já está fazendo quase 5 anos, e é incrível ver as mulheres se queixando de tantos sintomas desagradáveis e eu não sinto nada, absolutamente nada!A minha ginecologista há 3 anos atrás me perguntou se eu sentia os sintomas da menopausa e fez uma relação de sintomas que é normal quem está neste período sentir.Como eu não sentia nenhum dos sintomas que ela mencionou, a minha médica, ela mesma afirmou que o que preveniu foi a minha alimentação à base de soja, o que me fez agradecer a Deus por ter me ensinado a preparar a soja e aprender a fazer pratos deliciosos que me fizeram amar este tipo de alimentação e fazer dela a minha principal fonte de proteína. Hoje então eu não tenho só a teoria e o conhecimento sobre a importância da soja na prevenção dos sintomas da Menopausa,mas posso afirmar, por experiência própria que realmente, o uso diário da soja previne aqueles sintomas horríveis que nenhuma mulher merece!
Então anote as dicas e você vai ver como é muito simples!
Como a soja se apresenta de diversa formas,também é necessário algumas técnicas para cada uma delas.
Preparando a PTS ou PVT texturizada granulada(conhecida popularmente por carne de soja)
-O primeiro passo é hidratar.Você vai usar 2 xícaras de chá água para cada 1 xícara de soja.
-Leve ao fogo a água e assim que abrir fervura desligue,acrescente a soja e deixe por 4 minutos.
-Depois de hidratada ,de preferência fria,esprema bastante,apertando com as mãos,para que a soja fique bem sequinha.Não é nescessário lavar.
-Tempere conforme indica a receita e deixe por um tempo(no mínimo 20 a 30 minutinhos)para que a soja absorva bem o sabor do tempero.
Preparando a PTS ou PVT texturizada em pedaços(tipo cubos,pedaços grandes):
-A hidratação é feita seguindo as mesmas orientações dadas para a texturizada granulada,apenas acrescenta-se na água 1 colher de sopa de molho de soja para cada xícara de chá de água.
-E depois de sequinha,antes de temperar,observe que os pedaços estão em tamanhos variados,alguns maiores,outros menores,procure cortar os pedaços em tamanhos uniformes,para que ela estando toda em pedaços menores possa ficar mais saborosa.
Preparando a Soja em grãos:
Algumas considerações devem ser observadas antes do preparo da soja em grãos.
Por ser o grão revestido por uma casca fina tipo película,ele possui um sabor mais forte devido a uma enzima encontrada nessa película que além de deixar o sabor muito ativo,produz algumas reaçoes desagradáveis na digestão,com ázia,uma digestão mas difícil,e ainda pode se tornar uma parte de um cálculo,de um pedra nos rins,etc.Já que o nosso organismo não digere essa casquinha a melhor opção é não usá-la.
Hoje já encontramos a soja em grãos sem a casca.Ela é vendida como soja partida.
-O primeiro passo é dar o choque térmico.Nunca se coloca a soja em grãos de molho.
-Para dar o choque térmico coloca-se a água para ferver na proporção de 2 e1/2 xicde chá de água para 1 xíc de chá de soja em grãos.
-Espere a água ferver aí então coloque a soja e deixe por 4 minutos,depois escorra a água numa peneira ou escorredor,e coloque dentro de uma bacia,ou panela,ou tigela,com água e bastante gelo para resfriar.
-Depois do processo de resfriamento(você vai perceber que está no ponto quando ela já estiver fria)tire a peneira,ou escorredor da vasilha que estava com gelo,escorra bastante e depois é só usá-la para o uso destinado,ou para fazer o leite,para preparar saladas,massa de bife,etc....Sempre lembrando que o choque térmico é somente um pré-peparo.Depois a soja deverá ser cozida para poder ser utilizada.
Preparando a PTS ou PVT texturizada granulada(conhecida popularmente por carne de soja)
-O primeiro passo é hidratar.Você vai usar 2 xícaras de chá água para cada 1 xícara de soja.
-Leve ao fogo a água e assim que abrir fervura desligue,acrescente a soja e deixe por 4 minutos.
-Depois de hidratada ,de preferência fria,esprema bastante,apertando com as mãos,para que a soja fique bem sequinha.Não é nescessário lavar.
-Tempere conforme indica a receita e deixe por um tempo(no mínimo 20 a 30 minutinhos)para que a soja absorva bem o sabor do tempero.
Preparando a PTS ou PVT texturizada em pedaços(tipo cubos,pedaços grandes):
-A hidratação é feita seguindo as mesmas orientações dadas para a texturizada granulada,apenas acrescenta-se na água 1 colher de sopa de molho de soja para cada xícara de chá de água.
-E depois de sequinha,antes de temperar,observe que os pedaços estão em tamanhos variados,alguns maiores,outros menores,procure cortar os pedaços em tamanhos uniformes,para que ela estando toda em pedaços menores possa ficar mais saborosa.
Preparando a Soja em grãos:
Algumas considerações devem ser observadas antes do preparo da soja em grãos.
Por ser o grão revestido por uma casca fina tipo película,ele possui um sabor mais forte devido a uma enzima encontrada nessa película que além de deixar o sabor muito ativo,produz algumas reaçoes desagradáveis na digestão,com ázia,uma digestão mas difícil,e ainda pode se tornar uma parte de um cálculo,de um pedra nos rins,etc.Já que o nosso organismo não digere essa casquinha a melhor opção é não usá-la.
Hoje já encontramos a soja em grãos sem a casca.Ela é vendida como soja partida.
-O primeiro passo é dar o choque térmico.Nunca se coloca a soja em grãos de molho.
-Para dar o choque térmico coloca-se a água para ferver na proporção de 2 e1/2 xicde chá de água para 1 xíc de chá de soja em grãos.
-Espere a água ferver aí então coloque a soja e deixe por 4 minutos,depois escorra a água numa peneira ou escorredor,e coloque dentro de uma bacia,ou panela,ou tigela,com água e bastante gelo para resfriar.
-Depois do processo de resfriamento(você vai perceber que está no ponto quando ela já estiver fria)tire a peneira,ou escorredor da vasilha que estava com gelo,escorra bastante e depois é só usá-la para o uso destinado,ou para fazer o leite,para preparar saladas,massa de bife,etc....Sempre lembrando que o choque térmico é somente um pré-peparo.Depois a soja deverá ser cozida para poder ser utilizada.
Que tal mais receitas?
HAMBÚRGUER DE SOJA
INGREDIENTES:
2 XIC DE CHÁ DE PROTEÍNA DE SOJA TEXTURIZADA GRANULADA JÁ HIDRATADA
2 XIC DE CHÁ DE AVEIA EM FLOCOS FINOS
6 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO(BEM CHEIAS)
2 COLHERES DE SOPA DE MOLHO SHOYU
2 COLHERES DE SOPA DE CREME DE CEBOLA
2 DENTES DE ALHO AMASSADOS
2 OVOS
MODO DE PREPARO:
COLOCAR DENTRO DE UM RECIPIENTE FUNDO
A SOJA QUE DEVE ESTAR BEM SEQUINHA,A AVEIA,OS OVOS (SEM A PELÍCULA DA GEMA),O ALHO,O MOLHO SHOYO E IR ACRESCENTANDO A FARINHA DE TRIGO AOS POUCOS,AMASSANDO BEM COM AS MÃOS.
QUANDO A MASSA ESTIVER BEM HOMOGÊNEA,
USAR FORMA PRÓPIA PARA EMPRENSSAR HAMBÚRGUER,PREPARÁ-LOSE LEVAR AO FREEZER.
QUANDO FOR ASSAR É SÓ TIRAR DO FREEZER E LEVAR DIRETO AO FORNO EM FORMA UNTADA COM ÓLEO.
MASSA PARA EMPADÃO
1 1/2 XIC DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL.
2 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO.
1 1/2 XIC DE CHÁ DE FARINHA DE SOJA.
1 XIC DE CHÁ DE LEITE DE SOJA.
5 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA.
5 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE SOJA.
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ.
1 PITADA DE SAL E I PITADA DE AÇÚCAR.
PREPARO DA MASSA:
EM UM RECIPIENTE FUNDO MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES SECOS.
ADICIONAR A MANTEIGA E MISTURAR BEM COM AS MÃOS,ATÉ SE OBTER UMA FAROFA,
COLOCAR O ÓLEO E MISTURAR MAIS UM POUCO.QUANDO A MASSA ESTIVER TODA UNIFORME,ACRESCENTAR O LEITE DE SOJA AOS POUCOS ATÉ SE OBTER UMA MASSA
HOMOGÊNEA.CONTINUAR MISTURANDO BASTANTE,FORMAR UMA BOLA COM AMASSA, LEVAR À GELADEIRA POR 6 HORAS DENTRO
DE UM SACO PLÁSTICO FECHADO. ABRIR A MASSA COM O AUXÍLIO DE UM
ROLO E 2 SACOS PLÁSTICOS DA SEGUINTE
MANEIRA:COLOQUE SOBRE UMA SUPERFÍCIE
UM PLÁSTICO,PASSE UM POUCO DE ÓLEO SOBRE ELE E ARRUME A MASSA EM CIMA DESSE PLÁSTICO.VENHA COM O OUTRO,
TAMBÉM UNTADO COM ÓLEO E CUBRA A MASSA COM O SEGUNDO PLÁSTICO.DAÍ
USE O ROLO POR CIMA DO PLÁSTICO E ABRA A MASSA ATÉ ELA FICAR BEM FININHA.RESERVE MAIS UM POUCO DE 1/3 DA MASSA PARA A COBERTURA DO EMPADÃO
UNTE UMA FORMA COM MARGARINA E FARINHA, FORRAR O FUNDO E AS LATERAIS
DA FORMA COM A MASSA.ADICIONAR O RECHEIO DE SUA PREFERÊNCIA,COBRIR COM O RESTANTE DA MASSA,PINCELAR COM GEMA DE OVO(SEM PELE)E LEVAR PARA ASSAR EM TEMPERATURA DE 200 GRAUS
DURANTE 45 MIN.
ROCAMBOLE VEGETAL
INGREDIENTES:
2 XÍCARAS DE CHÁ DE PVT TEXTURIXADA(PREPARAR COMO JÁ FOI ENSINADO)
1 COLHER DE SOPA (CHEIA)DE CEBOLA RALADA.
1 COLHERINHA( DE CHÁ) DE ALHO AMASSADO.
1 XIC DE CHÁ DE FARINHA DE SOJA.
1 XIC DE CHÁ FARIHA DE TRIGO.
4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE.
2 COLERES DE SOBREMESA DE SHOYU.
I OVO ( SEM A PELE DA GEMA)
MODO DE PREPARO:
PREPARAR A MASSA COLOCANDO TODOS OS
INGREDIENTES NUM RECIPIENTE FUNDO ,
TENDO O CUIDADO ,ANTES, É CLARO,DE
ESPREMER BEM A SOJA COM AS MÃOS PARA QUE ELA FIQUE BEM SEQUINHA E SÓ ENTÃO JUNTAR AOS DEMAIS INGREDIENTES
MISTURAR BEM,ESPALHAR A MASSA SOBRE UM PLÁSTICO UNTADO COM ÓLEO,COBRIR COM PLÁSTICO TAMBÉM UNTADO COM ÓLEO E ABRIR A MASSA COM UM ROLO POR CIMA DO PLÁSTICO,ATÉ ELA FICAR BEM FININHA.
COLOCAR O RECHEIO DE SUA PREFERÊNCIA E ENROLAR COMO ROCAMBOLE COM A
AJUDA DO PLÁSTICO.
ASSAR EM FORMA UNTADA DE MARGARINA E FARINHA DE TRIGO EM TEMPERATUTA DE 200 GRAUS 45 MIN.
DICA DE RECHEIO:
1 XÍCARA DE CHÁ DE SALSICHA DE SOJA EM CUBOS
1/2 XIC DE CHÁ PALMITO PICADINHO.
1/2 XIC DE CHÁ DE QUEIJO MINAS EM CUBOS.
1 XIC DE CHÁ DE BRÓCOLIS(BEM CHEINHA)PICADINHO.
1 XIC DE CHÁ DE TOMATE PICADO EM PEDAÇOS GRANDES (SEM PELE E SEM CAROÇO).
1/2 XIC DE CHÁ DE CEBOLINHA PICADINHA
1/2 XIC DE CHÁ DE SALSINHA PICADINHA
3 COLHERES DE SOPA DE MOLHO SHOYU.
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DOCE.
10 AZEITONAS VERDES PICADAS.
INFORMAÇÃO: A SALSICHA DE SOJA PODE SER ENCONTRADA EM CASA DE PRODUTOS NATURAIS OU VEGETARIANOS.
PRIMEIRO COLOQUE O BRÓCOLIS PARA COZINHAR E ESCORRA BEM .
COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES DO RECHEIO DENTRO DE UMA TIGELA MISTURE BEM E TEMPERE COM O SHOYU E AZEITE
Caçarola de lentilhas com soja texturizada branca.
Ingredientes:
1 1/2 xic de chá de lentilhas
1 xic de chá de soja texturizada
1 xic de cebola picada
2 colherinhas de alho amassado
2 xic de cenoura picada
4 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de vinho branco
sal a gosto
Para temperar a soja:
4 colheres (sopa) de molho shoyo
3 colheres de sopa de coentrinho
1 colherinha de alho amassado
Modo de preparo:
Coloque as lentilhas de molho por 2 a 3 horas com folha de louro ou folha de hortelã miúdo.
Prepare a soja conforme ensinado,escorra bem,apertando bem com as mãos para que ela fique sequinha,então tempere com alho amassado,molho shoyo e coentrinho.
Cozinhe as lentilhas.Cuidado!Não deixe que os grãos desmanchem.
Reserve as lentilhas. Numa caçarola refogue no azeite o alho e a cebola.
Quando estes começarem a dourar adicione a soja e refogue bastante e vá mexendo para não grudar na panela.Acrescente então a cenoura e as lentilhas,jogue o vinho,o louro e o sal,se achar necessário.Deixe em fogo brando,com a panela coberta para apurar por alguns minutos.
Charutinhos de repolho
Ingredientes:
Folhas grandes de repolho
Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto)
Soja texturizada branca temperada (duas colheres de sopa para cada charuto)
Azeite de oliva
Cebola branca
Hortelã fresco
2 xícaras de Molho de tomate
Modo de fazer:
Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem demais.
Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o hortelã. Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laços de repolho cru. Leve ao forno médio em forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.
Observação:
Tempere a soja com todos os temperos ,cheiro verde,como se estivesse preparando a carne bovina moída.Faça o tempero ao seu gosto,acrescentando caldo de carne,caso prefira,e depois de refogar bastante acrescente bastante azeite doce.
Arroz de Forno
Ingredientes:
- 2 xícaras de Carne de Soja
- 4 tomates picados
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- ½ xícara de azeitonas verdes picadas
- 250 g de mussarela em fatias(ou queijo Minas, se preferir)
- 3 xícaras de arroz cru
- 1 tablete de caldo de carne (opcional)
- 1 xícara de ervilha
- 4 colheres (sopa) de óleo de canola
- 1 cebola pequena picada
- sal, alho, cheiro verde, shoyu e temperos a gosto
Modo de preparo:
- Cozinhe o arroz como de costume e reserve.
- Prepare a soja texturizada como ensinado. Depois, coloque-a em uma peneira e lave-a em água corrente até sair toda a cor escura e esprema bem para tirar todo o excesso de água. Refogue a Carne de Soja com a cebola e o alho, acrescente o tomate, o extrato de tomate e demais temperos, deixando refogar por alguns instantes. Acrescente um pouco de água se necessário, deixando refogar até obter um molho consistente. Acrescente as ervilhas e as azeitonas e desligue o fogo.
- Em uma forma ou refratário, coloque alternadamente, camadas de arroz, do refogado de Carne de Soja e mussarela; a última camada deverá ser do refogado coberta com a mussarela.
- Leve ao forno médio para gratinar. Sirva em seguida.
Sobremesas deliciosas
RENDIMENTO: 10 PORÇÕES
INGREDIENTES
- 1 LATA(S) DE LEITE CONDENSADO
- 395 ML DE LEITE DE SOJA
- 1 COLHER(ES) (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
- 1 COLHER(ES) (SOPA) DE AMIDO DE MILHO
- 4 UNIDADE(S) DE OVO
OBSERVAÇÃO:A MEDIDA DO LEITE DE SOJA,É A MESMA MEDIDA DO LEITE CONDENSADO.
MODO DE PREPARO
BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQÜIDIFICADOR.COLOQUE NUMA FÔRMA PARA PUDIM CARAMELIZADA E DEIXE EM BANHO-MARIA.
PARA SABER SE ESTÁ PRONTO,MERGULHE UM PALITO, QUANDO SAIR SECO,ESPERE ESFRIAR.
BOLO DE SOJA COM BANANA (SEM FARINHA DE TRIGO)
INGREDIENTES
-2 OVOS
-1 XÍCARA DE AÇÚCAR
-FARINHA DE SOJA (NÃO TEM MEDIDA)
-1 COLHER DE FERMENTO
-2 COLHERES DE MANTEIGA
-CANELA EM PÓ A GOSTO
-2 BANANAS NANICA
MODO DE PREPARO
BATA OS OVOS, O AÇÚCAR E A MANTEIGA ATÉ FICAR UMA MISTURA HOMOGÊNEA. ACRESCENTE, O LEITE,
A FARINHA DE SOJA QUE DEVERÁ SER COLOCADA, AOS POUCOS, ATÉ QUE A MASSA FIQUE DURINHA.
A CANELA DEVE SER COLOCADA A GOSTO NA MASSA E POR ÚLTIMO, COLOQUE O FERMENTO.
UNTE A ASSADEIRA COM MARGARINA E POLVILHE A FARINHA DE SOJA. CORTE AS BANANAS EM FATIAS
TRANSVERSAIS OU RODELAS POLVILHANDO COM CANELA POR CIMA.
ASSE POR 40 MINUTOS EM FORNO MÉDIO.
DOCE DE LEITE DE SOJA
INGREDIENTES
1 LITRO DE LEITE DE SOJA
1 (SOBREMESA) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
1 (SOPA) DE MARGARINA VEGETAL
2 (SOPA) DE AMIDO DE MILHO
1 QUILO DE AÇÚCAR (CRISTAL OU MASCAVO)
MODO DE PREPARO
NUMA PANELA GRANDE COLOCAR O LEITE E FERVER POR 40 MINUTOS (DEIXAR UM PIRES NO FUNDO DA PANELA PARA O LEITE NÃO TRANSBORDAR). AO FINAL DO 40 MINUTOS JUNTAR O AÇÚCAR E COZINHAR POR MAIS 5 MINUTOS (O DOCE VAI FICAR NO PONTO DE COMER COM COLHER). PARA PONTO DE TABLETE, COZINHAR A MISTURA POR MAIS 15 MINUTOS, DESPEJAR NUMA SUPERFÍCIE FRIA E CORTAR EM TABLETES.
TORTA DE BANANA OU MAÇÃ
INGREDIENTES:
- 12 BANANAS NANICAS MADURAS
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE SOJA
- 1 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR
- 4 OVOS INTEIROS
- 1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ
- 150 G DE MARGARINA
MODO DE PREPARO:
- MISTURAR O AÇÚCAR, AS FARINHAS, O FERMENTO E PENEIRAR, JUNTAR A MARGARINA E PREPARAR UMA "FAROFA" ESFREGANDO OS INGREDIENTES COM AS MÃOS.
- UNTAR UMA ASSADEIRA COM BASTANTE MARGARINA.
- COLOCAR METADE DA "FAROFA" E COBRIR COM AS BANANAS CORTADAS EM TRÊS PARTES (NO SENTIDO DO COMPRIMENTO). COBRIR COM O RESTANTE DA "FAROFA", SEM APERTAR.
- BATER QUATRO OVOS INTEIROS,COM UMA
BATEDEIRA( COMO SE FOSSE FAZER UMA OMELETE )E COLOCAR SOBRE A ÚLTIMA CAMADA, COM AJUDA DE UM GARFO.
- POLVILHAR COM CANELA EM PÓ E, LEVAR AO FORNO EM TEMPERATURA MÉDIA, POR CERCA DE 30 MINUTOS.
BOLO DE LARANJA COM FARINHA DE SOJA
INGREDIENTES DA MASSA
2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
2 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR REFINADO
1 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE SOJA
1 XÍCARA (CHÁ) DE SUCO DA LARANJA
1 XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO DE SOJA
4 OVOS INTEIROS
1 COLHER (SOPA) FERMENTO EM PÓ
SAL A GOSTO
INGREDIENTES DA COBERTURA
2 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
4 COLHERES (SOPA) DE ÁGUA
MODO DE PREPARO DA MASSA
RETIRAR A PELÍCULA DAS GEMAS COM O AUXÍLIO DE UM GARFO, OU PASSAR AS MESMAS ATRAVÉS DE UMA PENEIRA FINA (PARA EVITAR QUE O BOLO APRESENTE AQUELE CHEIRO CARACTERÍSTICO DE OVO CRU DEPOIS DE PRONTO)
NO LIQUIDIFICADOR, ACRESCENTAR O SUCO DE LARANJA, O ÓLEO, O AÇÚCAR E OS OVOS INTEIROS (CLARAS E GEMAS SEM PELÍCULA) E BATER POR 3 MINUTOS
DESPEJAR A MISTURA BATIDA EM UM RECIPIENTE FUNDO (BACIA)
ACRESCENTAR AOS POUCOS AS FARINHAS DE TRIGO E SOJA PREVIAMENTE MISTURADAS E PENEIRADAS E MISTURAR BEM COM UMA ESPÁTULA DE BORRACHA.
ADICIONAR O FERMENTO EM PÓ E MISTURAR BEM
DESPEJAR A MASSA EM FORMA (ASSADEIRA MÉDIA) PREVIAMENTE UNTADA COM MARGARINA E POLVILHADA COM FARINHA DE TRIGO
LEVAR PARA ASSAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO, EM TEMPERATURA MÉDIA, POR APROXIMADAMENTE 35 MINUTOS
DEIXAR ESFRIAR E CONFEITAR
PREPARO DA COBERTURA
EM UM RECIPIENTE ACRESCENTAR O AÇÚCAR DE CONFEITEIRO, A ÁGUA E MISTURAR BEM ATÉ OBTER A CONSISTÊNCIA DE CREME OU PASTA
DESPEJAR SOBRE A SUPERFÍCIE DO BOLO E ESPALHAR COM O AUXÍLIO DE UMA ESPÁTULA DE BORRACHA OU COLHER.
RENDIMENTO
APROXIMADAMENTE 25 PORÇÕES
Saladas de soja em grãos
2 XIC DE SOJA COZIDA
1/2XIC DE PIMENTÃO VERMELHO PICADO
1/2XIC DE CREME DE LEITE LIGHT
1/2XIC DE PASSAS SEM SEMENTE
1/2XIC DE CEBOLA PICADA
1/2XIC DE MAIONESE LIGHT
1 CENOURA COZIDA PICADA
1 MAÇÃ PICADA
1 COLHER DE SOPA DE CALDO DE LOMÃO
2 COLHERES DE SOPA DE SALSINHA
2 COLHERES DE CEBOLINHA PICADA
MODO DE PREPARO
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E SIRVA A SEGUIR.
Salada se soja
Ingredientes
2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos
3 tomates sem sementes picados
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 cebolas médias picadas
Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).
Modo de preparo:
Cozinhar os grãos conforme a receita básica ,usando sempre o choque térmico.
Deixar esfriar e misturá-los com todos os ingredientes.
Levar à geladeira e servir quando estiver bem fria.
Salada de Soja
Ingredientes:
- 2 xícaras de Soja em Grãos
- 3 tomates maduros
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 cenoura média ralada
- 2 cebolas médias
- cheiro verde a gosto
- óleo de canola ou azeite, sal e vinagre ou limão
Modo de preparo:
Prepare a soja dando o choque térmico.Cozinhe em panela de pressão ,tenha o cuidado de observar o ponto,para que ela não desmanche.Deve amolecer e os grãos continuarem inteiros.Retire os grãos já cozidos e deixe esfriar.
Pique e misture todos os ingredientes e tempere com óleo ou azeite, sal e vinagre a gosto.
Salgados de soja
INGREDIENTES DA MASSA: 500G DE BATATA COZIDA E AMASSADA | 1 COPO DE EXTRATO DE SOJA JASMINE DILUÍDO* | ½ COPO DE FARINHA BRANCA | ½ COPO DE FARINHA INTEGRAL FINA JASMINE | 4 DENTES DE ALHO AMASSADOS | 4 COLHERES DE ÓLEO DE MILHO | 1 COLHER (CHÁ) DE PÁPRICA PICANTE | SAL MARINHO JASMINE E CHEIRO VERDE A GOSTO.
DO RECHEIO: 2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO | 1 COLHER (SOPA) DE ALHO PICADO | 4 COLHERES (SOPA) DE CEBOLA PICADA | 2 XÍCARAS (CHÁ) DE PTS ( PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA ) MÉDIA HIDRATADA | 4 PALMITOS MÉDIOS PICADOS | 1 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONAS PICADAS | 1 COLHER (SOBREMESA) DE PÁPRICA PICANTE | SAL MARINHO E CHEIRO VERDE A GOSTO.
DO EXTRATO DE SOJA DILUÍDO (LEITE DE SOJA)*2 COLHERES (SOPA) DE EXTRATO DE SOJA 250ML DE ÁGUA.
MODO DE PREPARO DA MASSA - REFOGAR O ALHO NO ÓLEO QUENTE, MISTURAR AS BATATAS E O RESTANTE DOS INGREDIENTES MEXENDO SEMPRE ATÉ DESGRUDAR DA PANELA E DEIXE ESFRIAR.
DO RECHEIO - AQUEÇA O ÓLEO, FRITE O ALHO, A CEBOLA, A PTS E DEIXE REFOGAR MEXENDO ÀS VEZES. COLOQUE O SAL, A PÁPRICA E EM SEGUIDA A AZEITONA E O PALMITO. ABAIXE O FOGO E DEIXE REFOGAR MAIS ALGUNS MINUTOS DESLIGUE E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE. RECHEIE A MASSA E FAÇA COXINHAS OU RISSOLES E FRITE-OS EM ÓLEO QUENTE.
DO LEITE DE SOJA* ADICIONE O EXTRATO DE SOJA À ÁGUA, MEXENDO SEMPRE ATÉ OBTER UMA MISTURA HOMOGÊNEA.
RENDIMENTO: 25 COXINHAS. | *DICAS - SIRVA ACOMPANHADO DE MOLHO “SHOYU”.
ESFIRRAS DE RESÍDUO E PVT
INGREDIENTES:
MASSA:
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE RESÍDUO DE SOJA
- 3 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO PARA PÃO
- 6 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
- 2 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
- 2 COLHERES (CHÁ) DE SAL
- 1/2 COPO DE ÓLEO (150 ML)
- 1/2 COPO DE ÁGUA MORNA
RECHEIO:
- 1 XÍCARA (CHÁ) DE PVT
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE ÁGUA FERVENTE
- 1 TABLETE DE CALDO DE CARNE
- 3 TOMATES SEM SEMENTES
- 2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE SOJA
- 1 CEBOLA PICADA
- 2 DENTES DE ALHO
- 1 COLHER (SOPA) DE EXTRATO DE TOMATE
- CHEIRO VERDE
MODO DE PREPARO:
MASSA:
- DISSOLVER O FERMENTO EM ÁGUA MORNA. JUNTAR O AÇÚCAR, O SAL, O ÓLEO E O RESÍDUO.
- ADICIONAR AOS POUCOS A FARINHA DE TRIGO E AMASSAR.
- FORMAR BOLINHAS, COM A MASSA OBTIDA, E DEIXÁ-LAS SOBRE UMA SUPERFÍCIE LIMPA.
RECHEIO
- HIDRATAR A PVT, COM AS DUAS XÍCARAS DE ÁGUA QUENTE, POR APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS.
- ESPREMER A PVT, NUMA PENEIRA (TIPO ESCORREDOR DE MACARRÃO), PARA RETIRAR O EXCESSO DE ÁGUA.
- REFOGAR O ALHO E A CEBOLA NO ÓLEO JÁ AQUECIDO E ADICIONAR O CALDO DE CARNE E O EXTRATO DE TOMATE.
- JUNTAR OS TOMATES PICADOS (MIÚDOS) E A PVT HIDRATADA.
- POR ÚLTIMO ACRESCENTAR O CHEIRO VERDE.
PREPARO DAS ESFIRRAS
- ABRIR AS BOLINHAS DA MASSA NA PALMA DA MÃO.
- RECHEAR COM O PVT PREVIAMENTE PREPARADO.
- FECHAR AS ESFIRRAS NA FORMA DE UM TRIÂNGULO.
- COLOCAR AS ESFIRRAS EM ASSADEIRAS PREVIAMENTE UNTADAS E POLVILHADAS COM FARINHA DE TRIGO.
- ASSAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO, EM TEMPERATURA MÉDIA.
MASSA DE EMPADÃO COM RESÍDUO DE SOJA E MAIONESE DE EXTRATO DE SOJA
INGREDIENTES:
- 3 E 1/2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
- 1 XÍCARA (CHÁ) DE RESÍDUO DE SOJA
- 1 XÍCARA (CHÁ) DE MAIONESE DE EXTRATO DE SOJA
MODO DE PREPARO:
- MISTURAR A MAIONESE COM O RESÍDUO E ADICIONAR A FARINHA DE TRIGO, ATÉ FORMAR UMA MASSA HOMOGÊNEA.
- ESTENDER A MASSA, DE MODO A FORRAR O FUNDO E OS LADOS DE UMA ASSADEIRA DE TAMANHO MÉDIO, RESERVAR UM POUCO DA MASSA PARA A COBERTURA.
- RECHEAR, COBRIR O EMPADÃO COM O RESTANTE DA MASSA E PINCELAR A COBERTURA COM GEMA DE OVO BATIDO.
- ASSAR POR 20 MINUTOS E SERVIR QUENTE.
OBS.: ESSA MASSA PODE SER UTILIZADA PARA O PREPARO DE EMPADINHAS.
RECHEIO
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE PVT SECA
- 1 LATA DE ERVILHA OU MILHO VERDE
- 4 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO
- 3 COLHERES (SOPA) DE MASSA DE TOMATE
- PIMENTA DO REINO (A GOSTO)
- 1 CEBOLA PEQUENA PICADA
- CHEIRO VERDE PICADO
- SAL (A GOSTO)
MODO DE PREPARO:
- PREPARAR A PVT CONFORME JÁ DESCRITO EM RECEITA ANTERIOR.
- REFOGAR EM ÓLEO QUENTE A PVT, OS TEMPEROS E A ERVILHA OU O MILHO VERDE.
- ESPERAR ESFRIAR PARA RECHEAR.
- PARA ENRIQUECER, JUNTAR AO RECHEIO DUAS COLHERES DE SOPA DE REQUEIJÃO CREMOSO.
- RISSOLES DE MILHO E SOJA
INGREDIENTES:
MASSA:
- 100 G DE MARGARINA
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE RESÍDUO DE SOJA
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE EXTRATO DE SOJA
- 5 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
- 2 CUBOS DE CALDO DE GALINHA
RECHEIO:
- 3 XÍCARAS (CHÁ) DE MILHO VERDE
- 1/2 LITRO DE EXTRATO DE SOJA
- 2 CUBOS DE CALDO DE GALINHA
- 3 CEBOLAS RALADAS
- 2 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA OU ÓLEO
- 3 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE MILHO
COBERTURA:
- 2 CLARAS
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE ROSCA
MODO DE PREPARO:
MASSA:
- DISSOLVER O CALDO DE GALINHA NO EXTRATO DE SOJA E RESERVAR.
- LEVAR AO FOGO A MARGARINA, QUANDO ESTIVER DERRETIDA, ADICIONAR A FARINHA DE TRIGO E TORRAR LEVEMENTE.
- ADICIONAR O RESÍDUO E, A SEGUIR, O EXTRATO COM O CALDO DE GALINHA.
- MISTURAR ATÉ SOLTAR DO FUNDO DA PANELA.
- RETIRAR A MASSA, COLOCÁ-LA EM UM PRATO PARA ESFRIAR E RESERVAR.
RECHEIO:
- BATER NO LIQUIDIFICADOR UMA XÍCARA (CHÁ) DE MILHO VERDE COM O EXTRATO DE SOJA.
- COAR A MASSA LÍQUIDA OBTIDA EM PENEIRA E RESERVAR.
- LEVAR AO FOGO A MARGARINA E, REFOGAR A CEBOLA, O CALDO DE GALINHA, OS TEMPEROS E O RESTANTE DO MILHO.
- JUNTAR AO REFOGADO O LÍQUIDO COADO, MISTURANDO SEM PARAR.
- DISSOLVER A AMIDO DE MILHO EM ÁGUA FRIA E ADICIONAR AO "MINGAU" DA PANELA, MISTURANDO SEMPRE. COZINHAR ATÉ ENGROSSAR.
- APÓS O COZIMENTO, DEIXAR ESFRIAR, UM POUCO, PARA RECHEAR OS PASTÉIS.
MONTAGEM
- ABRIR A MASSA SOBRE UMA SUPERFÍCIE LISA E POLVILHADA COM FARINHA DE TRIGO.
- DISPOR O RECHEIO E DOBRAR A MASSA.
- CORTAR A MASSA RECHEADA E DOBRADA COM AUXÍLIO DE UM CORTADOR, OU COM A BOCA DE UM COPO.
- PASSAR OS RISSOLES NA CLARA DE OVO E, A SEGUIR, NA FARINHA DE ROSCA.
- FRITAR EM ÓLEO QUENTE.
QUIBE DE SOJA
4 XIC DE CHÁ DE SOJA
4 XIC DE CHÁ DE TRIGO
1 XIC DE CHÁ DE COENTRINHO
2 XIC DE CHÁ DE FOLHAS DE HORTELÃ
2 COLHERINHAS RASAS DE PIMENTA DO REINO
6 COLHERINHAS RASA DE SAL
2 COLHERINHAS RASA DE CANELA
1 CEBOLA GRANDE
4 DENTES DE ALHO GRANDES
2 OVOS
6 PÃES INTEGRAIS(TIPO FRANCÊS) ADORMECIDOS
MODO DE PREPARO
COLOCAR O TRIGO NA PENEIRA ,LAVAR POR 3 VEZES COM ÁGUA FERVENTE E DEIXAR HIDRATAR
ESCORRIDO POR 30 MINUTOS.
HIDRATAR A SOJA EM 8 XIC DE ÁGUA FERVENTE DURANTE 5 MINUTOS.
ESCORRER BEM,APERTANDO BASTANTE COM AS MÃOS E RESERVAR.
PROCESSAR TODOS OS TEMPEROS NO MULTI-PROCESSADOR,TIRAR UM POUCO,TEMPERAR A SOJA
E DEIXAR A SOJA NO TEMPERO POR UM TEMPO PARA ABSORVER O SABOR DO TEMPERO.
BATER OS OVOS COM UM GARFO(LEMBRANDO DE TIRAR A PELÍCULA DA GEMA),E JUNTAR AO RESTANTE DO TEMPERO.ADICIONAR OS PÃES PARA DEIXAR QUE ELES POSSAM AMOLECER.
MISTURAR A SOJA AO TRIGO E PROCESSAR AOS POUCOS NO MULTI-PROCESSADOR.
AGORA AGREGA TUDO DENTRO DE UMA TIGELA,VAI
APERTANDO BEM COM AS MÃOS E, QUANDO A
MASSA ESTIVER BASTANTE UNIFORME, MODELAR OS QUIBES,COLOCAR O RECHEIO DE SUA ESCOLHA ELEVAR AO FORNO EM FORMA UNTADA COM ÓLEO PARA ASSAR,VIRANDO PARA QUE DOUREM OS 2 LADOS.
SUGESTÃO PARA RECHEIO:AZEITONAS,TOMATE,CEBOLA E CHEIRO VERDE TUDO PICADINHO E TEMPERADO COM SAL,
LIMÃO E AZEITE DOCE.
Cookies, biscoitinhos, etc.
Cookies de soja
11/2xic de chá de soja texturizada branca
1/2xic de chá de castanha do Pará ou nozes
1/2xic de chá de gergelim
11/2xic de chá de açúcar mascavo
11/2xic de chá de aveia em flocos finos
1xic de chá de farinha de trigo
1 xic de chá de farinha de trigo integral
1/2xic de chá de óleo
I ovo caipira (sem a pele da gema)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de raspas de laranja.
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes
Muito bem e observar se a massa está bem homogênea, no ponto de fazer biscoitinhos.
Se for necessário acrescentar um pouco de água.
Colocar a massa num saco plástico e levar à geladeira durante 30 min.
Preparar os cookies com o auxílio de um cortador redondo, fazendo um buraquinho no meio dos biscoitinhos,
Para que fiquem com o modelo de cookies.
Assar em forma untada com margarina e farinha de trigo, durante
30 min. em temperatura de 200 graus, virando aos 15 min. para que os 2 lados fiquem dourados.
Bolachas de soja
Ingredientes
- 01 xícara (chá) de margarina
- 02 ovos
- 01 e meia xícara (chá) de açúcar
- 01 xícara (chá) de farinha de soja
- 01 xícara (chá) de côco ralado
- 03 xícaras (chá) de polvilho doce
Preparo
Bater na batedeira a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme. Misturar a farinha de soja com o côco ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce até formar uma massa homogênea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos 10 minutos.
Barrinha de cerais
1xic de chá de aveia grossa
1xic de chá de gergelim
1xic de chá de passas
1xic de chá de flocos de arroz
1xic de chá de gérmen de trigo
1/2 xic de chá de mel
1/2xic de chá de melado
1/2xic de chá de leite de soja
1/2xic de chá de farinha de soja
1 xic de chá de côco ralado
Modo de preparo
Juntar todos os ingredientes, amassar bem com as mãos até
Obter uma mistura uniforme, colocar em assadeira untada
E deixar assar durante 20min na temperatura de 200 graus.
Depois é só cortar as barrinhas.
Biscoito de coco e farinha de soja
Ingredientes:
- 3 ½ xícaras (chá) de polvilho doce
- 1½ xícaras (chá) de farinha de soja
- 1 ½ xícaras (chá) de açúcar refinado
- 1 xícara (chá) de coco ralada
- 4 colheres (sopa) de margarina
- 2 ovos
Modo de preparo:
• adicionar no recipiente (tigela) da batedeira os ovos, o açúcar e a margarina e bater até obter um creme homogêneo;
• desligar a batedeira, adicionar a farinha de soja, o polvilho e o coco ralado;
• misturar ao creme com o auxílio das mãos, até obter uma massa lisa e uniforme que não fique aderida às mãos;
• abrir a massa, com o auxílio de um rolo de madeira, sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica), previamente limpa; para facilitar a abertura da massa cobri-la com plástico transparente;
• cortar a massa aberta em rodelinhas, com o auxílio de um molde redondo;
• dispor as rodelinhas de massa em uma assadeira grande previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo;
• levar para assar em temperatura baixa, por aproximadamente 10 minutos, em forno pré-aquecido;
• retirar do forno e deixar esfriar;
• armazenar os biscoitos em recipiente fechado (“tupperware”); e
• servir com café, chá, ou outra bebida de sua preferência.
Rendimento: aproximadamente 120 biscoitos.
Pães de soja
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de água morna
- 2 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 3 colheres (sopa) rasa de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de soja (kinako)
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 30g de fermento biológico (2 tabletes)
Modo de preparo do fermento:
Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento em água morna, adicionar o açúcar e uma xícara de farinha de trigo;
Cobrir com plástico e deixar em repouso por 15 minutos.
Preparo da massa:
- misturar ao fermento já preparado o óleo, o sal, os ovos e a farinha de soja.
- adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa desprenda dos dedos.
- moldar os pães no formato desejado
- dispor os pães em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo.
- deixar crescer por uma hora; assar por aproximadamente trinta minutos, com temperatura média à baixa, em forno já pré-aquecido.
Rendimento: 2 pães.
11/2xic de chá de soja texturizada branca
1/2xic de chá de castanha do Pará ou nozes
1/2xic de chá de gergelim
11/2xic de chá de açúcar mascavo
11/2xic de chá de aveia em flocos finos
1xic de chá de farinha de trigo
1 xic de chá de farinha de trigo integral
1/2xic de chá de óleo
I ovo caipira (sem a pele da gema)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de raspas de laranja.
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes
Muito bem e observar se a massa está bem homogênea, no ponto de fazer biscoitinhos.
Se for necessário acrescentar um pouco de água.
Colocar a massa num saco plástico e levar à geladeira durante 30 min.
Preparar os cookies com o auxílio de um cortador redondo, fazendo um buraquinho no meio dos biscoitinhos,
Para que fiquem com o modelo de cookies.
Assar em forma untada com margarina e farinha de trigo, durante
30 min. em temperatura de 200 graus, virando aos 15 min. para que os 2 lados fiquem dourados.
Bolachas de soja
Ingredientes
- 01 xícara (chá) de margarina
- 02 ovos
- 01 e meia xícara (chá) de açúcar
- 01 xícara (chá) de farinha de soja
- 01 xícara (chá) de côco ralado
- 03 xícaras (chá) de polvilho doce
Preparo
Bater na batedeira a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme. Misturar a farinha de soja com o côco ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce até formar uma massa homogênea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos 10 minutos.
Barrinha de cerais
1xic de chá de aveia grossa
1xic de chá de gergelim
1xic de chá de passas
1xic de chá de flocos de arroz
1xic de chá de gérmen de trigo
1/2 xic de chá de mel
1/2xic de chá de melado
1/2xic de chá de leite de soja
1/2xic de chá de farinha de soja
1 xic de chá de côco ralado
Modo de preparo
Juntar todos os ingredientes, amassar bem com as mãos até
Obter uma mistura uniforme, colocar em assadeira untada
E deixar assar durante 20min na temperatura de 200 graus.
Depois é só cortar as barrinhas.
Biscoito de coco e farinha de soja
Ingredientes:
- 3 ½ xícaras (chá) de polvilho doce
- 1½ xícaras (chá) de farinha de soja
- 1 ½ xícaras (chá) de açúcar refinado
- 1 xícara (chá) de coco ralada
- 4 colheres (sopa) de margarina
- 2 ovos
Modo de preparo:
• adicionar no recipiente (tigela) da batedeira os ovos, o açúcar e a margarina e bater até obter um creme homogêneo;
• desligar a batedeira, adicionar a farinha de soja, o polvilho e o coco ralado;
• misturar ao creme com o auxílio das mãos, até obter uma massa lisa e uniforme que não fique aderida às mãos;
• abrir a massa, com o auxílio de um rolo de madeira, sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica), previamente limpa; para facilitar a abertura da massa cobri-la com plástico transparente;
• cortar a massa aberta em rodelinhas, com o auxílio de um molde redondo;
• dispor as rodelinhas de massa em uma assadeira grande previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo;
• levar para assar em temperatura baixa, por aproximadamente 10 minutos, em forno pré-aquecido;
• retirar do forno e deixar esfriar;
• armazenar os biscoitos em recipiente fechado (“tupperware”); e
• servir com café, chá, ou outra bebida de sua preferência.
Rendimento: aproximadamente 120 biscoitos.
Pães de soja
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de água morna
- 2 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 3 colheres (sopa) rasa de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de soja (kinako)
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 30g de fermento biológico (2 tabletes)
Modo de preparo do fermento:
Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento em água morna, adicionar o açúcar e uma xícara de farinha de trigo;
Cobrir com plástico e deixar em repouso por 15 minutos.
Preparo da massa:
- misturar ao fermento já preparado o óleo, o sal, os ovos e a farinha de soja.
- adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa desprenda dos dedos.
- moldar os pães no formato desejado
- dispor os pães em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo.
- deixar crescer por uma hora; assar por aproximadamente trinta minutos, com temperatura média à baixa, em forno já pré-aquecido.
Rendimento: 2 pães.
Receitas com soja texturizada
Almôndegas de soja
Ingredientes:
1 xic de chá de proteína de soja texturizada
1 xic de chá de aveia em flocos finos
1 xic de farinha de trigo integral
1/2 xic de farinha de rosca
2 latas de molho de tomate refogado
2 claras
4 colheres de sopa bem cheias de ricota ralada em ralo grosso.
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de sopa de orégano
1/2 xic de coentrinho picadinho
1/2xic de salsinha picadinha
Modo de preparo
Hidratar a soja, deixar bem sequinha e
Acrescentar os ingredientes, exceto o molho de tomate.
Misturar bem a massa, verificar o sal, se for necessário acrescentar um pouco, e é só
Preparar as almôndegas e cozinhar no molho de tomate.
Uma sugestão: se quiser fazer com frango, acrescente i xícara de frango cozido
(temperado com alho e sal) e processado.
Risoto de soja com presunto de peru
Ingredientes:
2 xic de chá pvt texturizada
2 dentes de alho
1/2 xic de chá de salsinha picada
2 colherinhas rasas de sal
1 colherinha de molho de pimenta
4 colheres de sobremesa de azeite
1 xic de chá de ervilhas secas
3 folhas de louro
2 xic de chá de cenoura picadinha
2 xic de chá de arroz integral
Tomate, cebola e pimentão
1 xic de chá de azeitonas picadinhas
2 xic de chá de presunto picadinho
1 xic de milho verde
Alho amassado e sal para o arroz
Modo de preparo:
Hidratar a soja como já foi ensinado, e depois de sequinha,
Temperar com 2 dentes de alho,1/2xic desalsinha,2 colherinhas de sal,1 colherinha de pimenta e 4 colheres de sobremesa de azeite.
Antecipadamente colocar a ervilha seca para hidratar em 2 xic de água e com as folhas de louro durante 6 horas.
Cozinhar em panela de pressão tendo cuidado para não amolecer demais.
À parte cozinhar a cenoura e separadamente cozinhar o arroz, refogando com alho e acrescentando o sal.
Passar a cebola, o tomate e o pimentão no multiprocessador.
Refogar a soja em azeite e acrescentar 2 xic de chá dos temperos
Processados e refogar bastante até ficar cozidinha e sequinha.
Agora é só misturar o arroz, a soja as ervilhas, as cenouras as azeitonas e o presunto picadinho e salpicar salsinha picadinha e
Queijo ralado na hora de servir.
Rocambole salgado feito com
Frango, sardinha ou pescada
Ingredientes da massa:
1 xícara (chá) de pts (proteína texturizada de soja)
1 colher (sopa) de suco de limão
350 g de frango, sardinha ou pescada
2 ovos
100 g de queijo parmesão
1 cebola grande ralada
1 xícara (chá) rasa de farinha de rosca
Salsa, pimenta e cheiro verde a gosto
Ingredientes para o recheio:
2 cenouras cozidas no vapor cortadas em tiras
15 azeitonas picadas
2 ovos cozidos picados
Modo de preparo
Hidrate a pts conforme ensinado e acrescente o suco de limão e deixe por 10 a 15 minutos. Misture o frango (sardinha ou pescada) à pts hidratada e bem sequinha, os ovos inteiros, o queijo parmesão ralado, a cebola, a farinha de rosca, o sal, pimenta e o cheiro verde.
Estenda esta mistura sobre um plástico, formando um retângulo. Recheie com as cenouras, azeitonas e os ovos. Enrole, comprimindo ligeiramente, formando um rocambole. Leve para assar (270ºc), por 30 minutos, em forma refratária, untada em óleo. Sirva quente ou com molho caseiro de tomate, tártaro ou maionese.
Macarrão à bolonhesa vegetariano com molho branco
Ingredientes (para 6 pessoas):
Para temperar a soja:
1 xic de chá de soja texturizada
1 xic de chá de cebola picada
2 colherinhas de alho amassado
2 colherinhas de cominho
2 colherinhas de sal
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de molho de soja
1 xic de chá de molho de tomate
1 xic de chá bem cheia de salsinha picada
1 xic de chá de pimentão picado
2 xic de chá de tomate picado
1/2 xic de chá de azeitonas picadas
Para o molho branco:
1 e 1/2 xic de chá de leite de soja
1 pacote(50g)queijo ralado
1 e 1/2 xic de chá de água
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 colherinha de noz moscada ralada
1/2 xic de chá de farinha de trigo
Obs: caso use o extrato de soja, use a mesma medida do leite líquido e acrescente 2 colheres de sopa cheias do extrato de soja.
Para o macarrão:
3 xic de chá bem cheia de macarrão integral parafuso.
1 colherinha bem cheia de alho amassado.
1 colher (sopa) de manteiga.
Sal
2 colheres de sopa de azeite doce.
Cozinhar o macarrão em água fervente com sal e escorrer.
Refogar o alho amassado na manteiga e no azeite, e quando o alho dourar, desligar o fogo e colocar o macarrão. Misturar bem e reservar.
Montar o prato colocando primeiro o macarrão, depois a soja e cobrir com o molho branco.
Se quiser polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar, antes de servir.
Farofa de soja
Ingredientes:
- 1 xícara de carne de soja
- 200 g de farinha de mandioca
- 100 g de azeitonas
- sal e salsa a gosto
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 xic de chá de cebola picada
- 1/2 tablete de caldo de galinha
Modo de preparo:
Em uma frigideira refogue a cebola, a salsa e o alho na margarina, acrescente a carne de soja sem hidratar. A seguir, acrescente o caldo de galinha, desmanche bem e
Acrescente a farinha de mandioca e por último as azeitonas.
Ingredientes:
1 xic de chá de proteína de soja texturizada
1 xic de chá de aveia em flocos finos
1 xic de farinha de trigo integral
1/2 xic de farinha de rosca
2 latas de molho de tomate refogado
2 claras
4 colheres de sopa bem cheias de ricota ralada em ralo grosso.
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de sopa de orégano
1/2 xic de coentrinho picadinho
1/2xic de salsinha picadinha
Modo de preparo
Hidratar a soja, deixar bem sequinha e
Acrescentar os ingredientes, exceto o molho de tomate.
Misturar bem a massa, verificar o sal, se for necessário acrescentar um pouco, e é só
Preparar as almôndegas e cozinhar no molho de tomate.
Uma sugestão: se quiser fazer com frango, acrescente i xícara de frango cozido
(temperado com alho e sal) e processado.
Risoto de soja com presunto de peru
Ingredientes:
2 xic de chá pvt texturizada
2 dentes de alho
1/2 xic de chá de salsinha picada
2 colherinhas rasas de sal
1 colherinha de molho de pimenta
4 colheres de sobremesa de azeite
1 xic de chá de ervilhas secas
3 folhas de louro
2 xic de chá de cenoura picadinha
2 xic de chá de arroz integral
Tomate, cebola e pimentão
1 xic de chá de azeitonas picadinhas
2 xic de chá de presunto picadinho
1 xic de milho verde
Alho amassado e sal para o arroz
Modo de preparo:
Hidratar a soja como já foi ensinado, e depois de sequinha,
Temperar com 2 dentes de alho,1/2xic desalsinha,2 colherinhas de sal,1 colherinha de pimenta e 4 colheres de sobremesa de azeite.
Antecipadamente colocar a ervilha seca para hidratar em 2 xic de água e com as folhas de louro durante 6 horas.
Cozinhar em panela de pressão tendo cuidado para não amolecer demais.
À parte cozinhar a cenoura e separadamente cozinhar o arroz, refogando com alho e acrescentando o sal.
Passar a cebola, o tomate e o pimentão no multiprocessador.
Refogar a soja em azeite e acrescentar 2 xic de chá dos temperos
Processados e refogar bastante até ficar cozidinha e sequinha.
Agora é só misturar o arroz, a soja as ervilhas, as cenouras as azeitonas e o presunto picadinho e salpicar salsinha picadinha e
Queijo ralado na hora de servir.
Rocambole salgado feito com
Frango, sardinha ou pescada
Ingredientes da massa:
1 xícara (chá) de pts (proteína texturizada de soja)
1 colher (sopa) de suco de limão
350 g de frango, sardinha ou pescada
2 ovos
100 g de queijo parmesão
1 cebola grande ralada
1 xícara (chá) rasa de farinha de rosca
Salsa, pimenta e cheiro verde a gosto
Ingredientes para o recheio:
2 cenouras cozidas no vapor cortadas em tiras
15 azeitonas picadas
2 ovos cozidos picados
Modo de preparo
Hidrate a pts conforme ensinado e acrescente o suco de limão e deixe por 10 a 15 minutos. Misture o frango (sardinha ou pescada) à pts hidratada e bem sequinha, os ovos inteiros, o queijo parmesão ralado, a cebola, a farinha de rosca, o sal, pimenta e o cheiro verde.
Estenda esta mistura sobre um plástico, formando um retângulo. Recheie com as cenouras, azeitonas e os ovos. Enrole, comprimindo ligeiramente, formando um rocambole. Leve para assar (270ºc), por 30 minutos, em forma refratária, untada em óleo. Sirva quente ou com molho caseiro de tomate, tártaro ou maionese.
Macarrão à bolonhesa vegetariano com molho branco
Ingredientes (para 6 pessoas):
Para temperar a soja:
1 xic de chá de soja texturizada
1 xic de chá de cebola picada
2 colherinhas de alho amassado
2 colherinhas de cominho
2 colherinhas de sal
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de molho de soja
1 xic de chá de molho de tomate
1 xic de chá bem cheia de salsinha picada
1 xic de chá de pimentão picado
2 xic de chá de tomate picado
1/2 xic de chá de azeitonas picadas
Para o molho branco:
1 e 1/2 xic de chá de leite de soja
1 pacote(50g)queijo ralado
1 e 1/2 xic de chá de água
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 colherinha de noz moscada ralada
1/2 xic de chá de farinha de trigo
Obs: caso use o extrato de soja, use a mesma medida do leite líquido e acrescente 2 colheres de sopa cheias do extrato de soja.
Para o macarrão:
3 xic de chá bem cheia de macarrão integral parafuso.
1 colherinha bem cheia de alho amassado.
1 colher (sopa) de manteiga.
Sal
2 colheres de sopa de azeite doce.
Cozinhar o macarrão em água fervente com sal e escorrer.
Refogar o alho amassado na manteiga e no azeite, e quando o alho dourar, desligar o fogo e colocar o macarrão. Misturar bem e reservar.
Montar o prato colocando primeiro o macarrão, depois a soja e cobrir com o molho branco.
Se quiser polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar, antes de servir.
Farofa de soja
Ingredientes:
- 1 xícara de carne de soja
- 200 g de farinha de mandioca
- 100 g de azeitonas
- sal e salsa a gosto
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 xic de chá de cebola picada
- 1/2 tablete de caldo de galinha
Modo de preparo:
Em uma frigideira refogue a cebola, a salsa e o alho na margarina, acrescente a carne de soja sem hidratar. A seguir, acrescente o caldo de galinha, desmanche bem e
Acrescente a farinha de mandioca e por último as azeitonas.
Receitas com soja em pedaços
Strogonof de soja
2 xic de chá de soja em pedaços
1 lata de creme de leite light
1 lata de molho de tomate
2 xícaras de chá de queijo minas cortado em cubos
1xic de chá de Champion
1/2cebola ralada
1/2xic de palmito
Alho e sal a gosto
Catchup, mostarda, molho inglês e vinho branco.
Para preparar a soja ,depois de todo processo ensinado,temperar com alho
E sal e reservar por 30 min.
Refogar a cebola,acrescentar o molho de tomate e deixar ferver.
Adicionar a soja, o catchup, o molho inglês, a mostarda e depois que ferver mais um pouco colocar o Champion e o palmito.
Acrescentar um pouco de água, deixar ferver mais um pouco, desligar o fogo e despejar o creme de leite sem soro e o queijo minas.
Caso você queira congelar, coloque
1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó
Para que o creme de leite não talhe.
Bacalhoada vegetariana
1 xic de bacalhau(opcional)
2 xícaras de soja em pedaços
500 ml de leite de côco
1 xic de molho de tomate
6 ovos cozidos( em rodelas)
4 batatas cozidas(em rodelas
2 tomates (em rodelas)
1 pimentão (em rodelas)
2 cebolas (em rodelas)
Suco de limão (1/2 xic de chá)
2 colherinhas de alho amassado
6 colheres de sopa de molho shoyo
40 azeitonas pretas
1 colherinha de sal
2 colherinhas de molho de pimenta
8 colheres de azeite doce
2 xic de chá de cenoura cozida
1/2 xic de chá de salsinha picada
Preparar assim:
Colocar 4 xic de chá de água para ferver,desligar o fogo e acrescentar a soja e deixar hidratar.
Depois de esfriar, espremer bem com as mãos para que a soja fique bem sequinha. Corte em pedaços pequenos tempere a soja com alho, sal, shoyu, a pimenta e 2 folhas de louro e reserve 30 min.
Arrume dentro de uma travessa a
Soja, os temperos, regue com o azeite doce, coloque o leite de côco e as azeitonas pretas e leves ao forno para assar.
Quando a soja estiver quase cozida, acrescentes as batatas e as cenouras cozidas e deixe mais um pouco.
Regue com o molho de tomate e azeite doce, decore com os ovos cozidos, a salsinha picada e leve ao forno rapidinho.
Obs. você pode cozinhar as cenouras e as batatas com caldo de bacalhau.
Se for congelar, use somente as cenouras e só acrescente os ovos cozidos depois de descongelar e quando for aquecer.
2 xic de chá de soja em pedaços
1 lata de creme de leite light
1 lata de molho de tomate
2 xícaras de chá de queijo minas cortado em cubos
1xic de chá de Champion
1/2cebola ralada
1/2xic de palmito
Alho e sal a gosto
Catchup, mostarda, molho inglês e vinho branco.
Para preparar a soja ,depois de todo processo ensinado,temperar com alho
E sal e reservar por 30 min.
Refogar a cebola,acrescentar o molho de tomate e deixar ferver.
Adicionar a soja, o catchup, o molho inglês, a mostarda e depois que ferver mais um pouco colocar o Champion e o palmito.
Acrescentar um pouco de água, deixar ferver mais um pouco, desligar o fogo e despejar o creme de leite sem soro e o queijo minas.
Caso você queira congelar, coloque
1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó
Para que o creme de leite não talhe.
Bacalhoada vegetariana
1 xic de bacalhau(opcional)
2 xícaras de soja em pedaços
500 ml de leite de côco
1 xic de molho de tomate
6 ovos cozidos( em rodelas)
4 batatas cozidas(em rodelas
2 tomates (em rodelas)
1 pimentão (em rodelas)
2 cebolas (em rodelas)
Suco de limão (1/2 xic de chá)
2 colherinhas de alho amassado
6 colheres de sopa de molho shoyo
40 azeitonas pretas
1 colherinha de sal
2 colherinhas de molho de pimenta
8 colheres de azeite doce
2 xic de chá de cenoura cozida
1/2 xic de chá de salsinha picada
Preparar assim:
Colocar 4 xic de chá de água para ferver,desligar o fogo e acrescentar a soja e deixar hidratar.
Depois de esfriar, espremer bem com as mãos para que a soja fique bem sequinha. Corte em pedaços pequenos tempere a soja com alho, sal, shoyu, a pimenta e 2 folhas de louro e reserve 30 min.
Arrume dentro de uma travessa a
Soja, os temperos, regue com o azeite doce, coloque o leite de côco e as azeitonas pretas e leves ao forno para assar.
Quando a soja estiver quase cozida, acrescentes as batatas e as cenouras cozidas e deixe mais um pouco.
Regue com o molho de tomate e azeite doce, decore com os ovos cozidos, a salsinha picada e leve ao forno rapidinho.
Obs. você pode cozinhar as cenouras e as batatas com caldo de bacalhau.
Se for congelar, use somente as cenouras e só acrescente os ovos cozidos depois de descongelar e quando for aquecer.
Receitas com o grão de soja
Receitas básicas para os bifes e os croquetes de soja:
1 xic de chá de soja bem cozida
1 colher de sopa de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de creme de cebola
Alho amassado, cominho e bem
Pouco sal
Azeite doce e coentrinho ou o
Tempero verde de sua preferência.
Para preparar os bifes basta amassar com um machucador.
Depois dos grãos bem amassados acrescentar os temperos, misturar bem e colocar a farinha de trigo integral misturando bem com as mãos.
Abrir a massa com o auxílio de uma espátula untada com óleo numa
Forma de 20/30 cm, também untada com bastante óleo e assar durante 1 hora no forno a 200 graus. Depois é só cortar os bifes no tamanho desejado
E preparar o molho de sua preferência.
Para preparar os croquetes usar a massa dos bifes e acrescentar 6 azeitonas picadinhas,queijo parmesão ralado e orégano à seu gosto.
Misturar as azeitonas, o queijo e o orégano e mais um pouco de azeite doce à massa e preparar
Os croquetes. Passar na farinha de rosca, depois na clara batida com um garfo e novamente na farinha de rosca.
Assar em forma bem untada com azeite doce, durante 1 hora com o forno a 200 graus, tendo o cuidado de virar com 30 minutos para que os 2 lados fiquem dourados.
Croquetes de bacalhau
Ingredientes:
1 xic de chá de soja em grãos bem cozida e escorrida
1 xic de chá de bacalhau desfiado
1 cebola bem pequena
4 colheres de sopa de azeite
1 xic de salsinha e cebolinha
Farinha de rosca e clara para empanar
1 xic de chá de farinha de soja.
Para preparar coloque no multiprocessador a soja
Juntamente com os temperos. Processe o bacalhau também.
Colocar todos os ingredientes numa tigela, misturar bastante, preparar os croquetes e empanar passando na farinha de rosca, depois na clara (batida com um garfo ligeiramente) e
Novamente na farinha de rosca.
Assar durante 1 hora em forma untada com azeite doce, tendo o cuidado de virar com 30 min. para dourar os 2 lados.
Forno na temperatura de 200 graus.
Massa de torta salgada de soja
2 xic e meia de xic de .chá de soja em grãos cozida e bem escorrida
2 xic de farinha de trigo
2 ovos
1/2 xic de salsinha e cebolinha
1/2 xic de coentrinho
1 cebola média
4 colherinhas de chá( rasas) de sal
8 colherinhas de chá (rasas ) de cominho
4 dentes de alho
Para preparar a massa passar tudo no multiprocessador, exceto, a farinha e os ovos
Acrescentar a farina, os ovos, misturar bastante, amassando bem coma as mãos e abrir a massa bem fininha numa
Forma de 30/25 cm, reservando 1/3 da massa para cobertura.
Colocar o recheio de sua preferência, cobrir a torta com o que
Sobrou da massa (é bom abrir com um rolo) pincelar com gema e.
Levar ao forno para assar a 200 graus até dourar bastante.
Sopa com soja em grãos
1 xic de soja em grãos
1 xic de chá de ervilhas secas
1 xic de chá de cenoura
1 xic de vagem
1 /2 xic de chá de macarrão parafuso integral
1/2 xic de chá de cebola
1/2 xic de chá de tomate
1/2xic de chá de pimentão
½ xic de chá de coentrinho
Obs: tudo bem picadinho
Alho e sal ao seu gosto
1 caldo de galinha ou de legumes
Antes de preparar a sopa você deverá colocar a ervilha
Para hidratar durante 6 horas com 2 folhas de louro.
Para preparar a sopa, cozinhe a ervilha, quando esfriar bata no liquidificador e reserve.
Refogue os temperos, coloque o caldo, água e a soja.
Cozinhar o grão de soja durante 5 minutos na pressão e acrescente a cenoura, a vagem (tudo cortado em cubinhos) e o macarrão parafuso.
Assim que cozinhar coloque a ervilha batida e mais um
Pouco de coentrinho picadinho.
Essa sopa é simplesmente deliciosa!
Salada de soja
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos
- 3 tomates sem sementes picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 cebolas médias picadas
- cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto)
Modo de preparo:
- cozinhar os grãos com o choque térmico
- deixe esfriar e misture com todos os ingredientes
- leve à geladeira e sirva quando estiver bem fria.
Almôndegas de soja
Ingredientes:
Massa
2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja
4 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado(coentrinho e cebolinha
2 colheres (sopa) de cebola picada
Sal (a gosto)
1 colher (sopa )de queijo ralado
1 colher (sopa) rasa de cominho
Molho
2 xícaras (chá) de tomates picados sem sementes
2 colheres (sopa) bem cheias de extrato de tomates
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado (coentrinho e cebolinha)
4 colheres (sopa) de óleo de soja
3 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta (a gosto)
1 colher (sopa) de alho picado
10 colheres (sopa) de azeite doce
1 xícara de pimentão picado
Modo de preparo:
Massa
Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, incorporando bem com as mãos, até que a massa fique bastante uniforme, formar os bolinhos e, cozinhar no molho.
Molho:
Refogar em óleo quente o alho, a cebola e deixar a cebola dourar. Acrescentar o tomate, o pimentão, mexendo sempre.
Acrescentar o extrato de tomate, o sal, o cominho, um pouco de molho de pimenta e a água.
Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura.
Cozinhar por cinco minutos e acrescentar o queijo ralado e o azeite doce.
Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde.
Colocar as almôndegas e deixar que cozinhem no molho, tendo o cuidado de observar sempre para que não grudem no fundo da panela, e, se for necessário pode acrescentar água à medida que o molho for secando.
Servir em seguida.
1 xic de chá de soja bem cozida
1 colher de sopa de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de creme de cebola
Alho amassado, cominho e bem
Pouco sal
Azeite doce e coentrinho ou o
Tempero verde de sua preferência.
Para preparar os bifes basta amassar com um machucador.
Depois dos grãos bem amassados acrescentar os temperos, misturar bem e colocar a farinha de trigo integral misturando bem com as mãos.
Abrir a massa com o auxílio de uma espátula untada com óleo numa
Forma de 20/30 cm, também untada com bastante óleo e assar durante 1 hora no forno a 200 graus. Depois é só cortar os bifes no tamanho desejado
E preparar o molho de sua preferência.
Para preparar os croquetes usar a massa dos bifes e acrescentar 6 azeitonas picadinhas,queijo parmesão ralado e orégano à seu gosto.
Misturar as azeitonas, o queijo e o orégano e mais um pouco de azeite doce à massa e preparar
Os croquetes. Passar na farinha de rosca, depois na clara batida com um garfo e novamente na farinha de rosca.
Assar em forma bem untada com azeite doce, durante 1 hora com o forno a 200 graus, tendo o cuidado de virar com 30 minutos para que os 2 lados fiquem dourados.
Croquetes de bacalhau
Ingredientes:
1 xic de chá de soja em grãos bem cozida e escorrida
1 xic de chá de bacalhau desfiado
1 cebola bem pequena
4 colheres de sopa de azeite
1 xic de salsinha e cebolinha
Farinha de rosca e clara para empanar
1 xic de chá de farinha de soja.
Para preparar coloque no multiprocessador a soja
Juntamente com os temperos. Processe o bacalhau também.
Colocar todos os ingredientes numa tigela, misturar bastante, preparar os croquetes e empanar passando na farinha de rosca, depois na clara (batida com um garfo ligeiramente) e
Novamente na farinha de rosca.
Assar durante 1 hora em forma untada com azeite doce, tendo o cuidado de virar com 30 min. para dourar os 2 lados.
Forno na temperatura de 200 graus.
Massa de torta salgada de soja
2 xic e meia de xic de .chá de soja em grãos cozida e bem escorrida
2 xic de farinha de trigo
2 ovos
1/2 xic de salsinha e cebolinha
1/2 xic de coentrinho
1 cebola média
4 colherinhas de chá( rasas) de sal
8 colherinhas de chá (rasas ) de cominho
4 dentes de alho
Para preparar a massa passar tudo no multiprocessador, exceto, a farinha e os ovos
Acrescentar a farina, os ovos, misturar bastante, amassando bem coma as mãos e abrir a massa bem fininha numa
Forma de 30/25 cm, reservando 1/3 da massa para cobertura.
Colocar o recheio de sua preferência, cobrir a torta com o que
Sobrou da massa (é bom abrir com um rolo) pincelar com gema e.
Levar ao forno para assar a 200 graus até dourar bastante.
Sopa com soja em grãos
1 xic de soja em grãos
1 xic de chá de ervilhas secas
1 xic de chá de cenoura
1 xic de vagem
1 /2 xic de chá de macarrão parafuso integral
1/2 xic de chá de cebola
1/2 xic de chá de tomate
1/2xic de chá de pimentão
½ xic de chá de coentrinho
Obs: tudo bem picadinho
Alho e sal ao seu gosto
1 caldo de galinha ou de legumes
Antes de preparar a sopa você deverá colocar a ervilha
Para hidratar durante 6 horas com 2 folhas de louro.
Para preparar a sopa, cozinhe a ervilha, quando esfriar bata no liquidificador e reserve.
Refogue os temperos, coloque o caldo, água e a soja.
Cozinhar o grão de soja durante 5 minutos na pressão e acrescente a cenoura, a vagem (tudo cortado em cubinhos) e o macarrão parafuso.
Assim que cozinhar coloque a ervilha batida e mais um
Pouco de coentrinho picadinho.
Essa sopa é simplesmente deliciosa!
Salada de soja
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos
- 3 tomates sem sementes picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 cebolas médias picadas
- cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto)
Modo de preparo:
- cozinhar os grãos com o choque térmico
- deixe esfriar e misture com todos os ingredientes
- leve à geladeira e sirva quando estiver bem fria.
Almôndegas de soja
Ingredientes:
Massa
2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja
4 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado(coentrinho e cebolinha
2 colheres (sopa) de cebola picada
Sal (a gosto)
1 colher (sopa )de queijo ralado
1 colher (sopa) rasa de cominho
Molho
2 xícaras (chá) de tomates picados sem sementes
2 colheres (sopa) bem cheias de extrato de tomates
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado (coentrinho e cebolinha)
4 colheres (sopa) de óleo de soja
3 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta (a gosto)
1 colher (sopa) de alho picado
10 colheres (sopa) de azeite doce
1 xícara de pimentão picado
Modo de preparo:
Massa
Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, incorporando bem com as mãos, até que a massa fique bastante uniforme, formar os bolinhos e, cozinhar no molho.
Molho:
Refogar em óleo quente o alho, a cebola e deixar a cebola dourar. Acrescentar o tomate, o pimentão, mexendo sempre.
Acrescentar o extrato de tomate, o sal, o cominho, um pouco de molho de pimenta e a água.
Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura.
Cozinhar por cinco minutos e acrescentar o queijo ralado e o azeite doce.
Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde.
Colocar as almôndegas e deixar que cozinhem no molho, tendo o cuidado de observar sempre para que não grudem no fundo da panela, e, se for necessário pode acrescentar água à medida que o molho for secando.
Servir em seguida.
Algumas receitinhas simples
Leite de soja
1 xic de chá de grão de soja
1 litro e 250 ml de água
2 colherinhas bem rasas de sal
2 colheres se sopa de açúcar demerara
Baunilha, chocolate em pó ou canela em pó para temperar
(caso prefira a baunilha, use 1 colherinha)
Modo de preparo:
Prepare o grão dando o choque térmico conforme ensinado.
Coloque 750 ml de água para ferver e cozinhe os grãos por 10 minutos,
Não descartando a água do cozimento.
Quando esfriar bata os grãos aos poucos no liquidificador com a água do cozimento.
Junte toda a massa obtida, acrescente 1/2 litro de água e cozinhe em panela aberta por 10 minutos, reduzindo o fogo logo após a fervura, tendo o cuidado de mexer sempre para não grudar no fundo da panela.
Depois que a massa cozida esfriar, coe em pano de algodão espremendo bem
Para que solte todo o leite.
Leve ao fogo, adicione o açúcar, o sal e
Tempere como preferir.
A massa restante, ou resíduo é chamado de “okara”, e pode ser utilizada em
Pães, bolinhos e massas, e pode ser guardada no freezer em sacos plásticos, ou
Potes por até 3 meses.
Obs: 2 pacotes de 500g de soja em grãos
Sem casca equivale a 7 xic de chá.
Leite condensado de soja
Ingredientes:
I/2 xic de chá de água fervente
1 xic de chá de extrato de soja
1 xic de chá de açúcar demerara
Colocar a água e depois os outros ingredientes,
Batendo de 2 em 2 minutos durante 6 minutos.
Levar à geladeira durante 24 horas.
Brigadeiro de soja
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colhes de sopa de cacau em pó
½ colherinhas (chá) de essência de baunilha
A medida do leite condensado da receita acima.
200g de chocolate granulado
Cozinhar primeiro o leite condensado e acrescentar
Os outros ingredientes.
Cozinhar em fogo baixo, mexendo até dar o ponto.
Quando esfriar preparar os brigadeiros e passar
No chocolate granulado.
Pão de resíduo da soja (okara)
Você vai utilizar o resíduo que sobrou do leite.
Ingredientes:
3 colheres de sopa de fermento fresco
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de açúcar
5 xícaras de farinha de trigo
1/4 de xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de resíduo da soja
200 ml de água morna
1 pacote de queijo ralado
Obs: antes de medir a okara, ou seja, o resíduo de soja, espremer bem com as mãos tirando todo o caldo para que a massa fique bem sequinha.
Preparo do fermento:
Numa tigela funda colocar o fermento, 200 ml de água morna, 3 colheres de sopa de açúcar e misturar bem.
Acrescentar:
1 xic de chá de farinha de trigo , dissolver bem ,cobrir
Com plástico e deixar 15 min. para fazer a esponja, em lugar abafado (por exemplo, dentro do forno desligado).
Preparo da massa:
Colocar dentro da tigela da esponja, 2 xícaras de chá de resíduo,1/4 de xic de óleo,1 colher de sopa de sal, 3 colheres de sopa de açúcar, o queijo ralado e ir acrescentando as 4 xícaras de farinha de trigo aos poucos.
Misturar bem com uma batedeira e depois trabalhar a massa com as mãos, batendo bastante até que ela fique totalmente lisa ao ponto
De soltar dos dedos.
Aí é só modelar os pães, dar cortes com gilete colocar em forma untada com margarina e farinha de trigo, deixar crescer e levar ao forno para assar durante 30 min.
Untar com gema de ovo para que o pão fique dourado.
Granola de soja(leia cuidadosamente toda a receita antes de preparar)
Ingredientes:
3 xic de chá de aveia em flocos grossos
3 xic de chá de proteína de soja texturizada branca
2 xic de chá de castanha do Pará picadinha
1 xic de chá de açúcar mascavo
250 gramas de passas (2 xicaras de chá)
Modo de preparo:
Torrar primeiro a soja em uma panela aberta, em fogo
baixo, misturando bem com uma colher de pau,tendo
cuidado para não queimar. Reservar.
Na mesma panela torrar a aveia, seguindo a mesma
instrução dada para torrar a soja.
Você percebe o ponto assim que fiquem crocantes.
Obs:depois de tirar a panela do fogo ,passar a soja e a aveia torradas na peneira para tirar o pozinho queimado.
Depois de torradas e peneiradas é só levar ao fogo baixo,acrescentando
o açúcar mascavo, e misturar bem para que o açúcar não queime. Este processo é que
dá liga na granola. Quando estiver uniforme, coloque as castanhas misture mais um pouco com a colher de pau , desligue o fogo coloque as passas .
Misture bem e tire logo da panela e deixe em tigela
plástica ou de vidro até esfriar. Quando esfriar guarde em pote
de vidro.
Se gostar, tempere com um pouco de canela
em pó quando for agregar as passas .
Caso queira uma granola ainda mais nutritiva acrescente 3 xícaras de chá de floco de milho sem açucar, depois da granola pronta. Além de ficar mais nutritiva é muito saborosa.
Kinako (farinha de soja torrada e moída)
Ingredientes:
1 kg de grão de soja escolhidos e sem casca.
Modo de preparo:
Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-los em forno pré- aquecido, por 20 minutos em fogo baixo, mexendo para que não queimem, até que o grão fique torrado.
Deixe os grãos esfriarem.
Moer os grãos em liqüidificador até a obtenção de farinha semelhante à farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado.
Iogurte com kinako
Ingredientes:
1/3 xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada
1 colher (sopa) de kinako
1 copo de iogurte de sua preferência
Se necessário, adoçar com mel, açúcar ou adoçante
Modo de preparo:
Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite.
Arroz doce com kinako
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
8 xícaras (chá) de leite desnatado, semi-desnatado ou integral
3 xícaras (chá) de água
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara de kinako
Canela em pó
Modo de preparo:
Em uma panela, colocar as três xícaras de água e quatro xícaras (chá) de leite;
Levar ao fogo e, quando levantar fervura; adicionar o arroz previamente lavado e escorrido;
Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do leite, o kinako e o açúcar.
Assim que o arroz estiver cozido, retirar do fogo, transferir para uma vasilha e salpicar com canela em pó, a gosto.
Vitamina de banana
Ingredientes:
• 3 bananas maduras
• 1 colher de açúcar
• 1 litro de extrato de soja
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador.
Obs: as bananas podem ser substituídas por melancia, melão ou maçã.
Rendimento: aproximadamente 1 litro.
Granola com kinako
Ingredientes:
2 colheres (sopa) da granola de sua
Preferência
2 colheres de kinako
1 potinho de iogurte ou ½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de mel, açúcar ou adoçante, na quantidade desejada
Modo de preparo:
Colocar em uma tigela todos os ingredientes secos; adicionar o iogurte ou leite.
Observação: se desejar, adicionar uma fruta de sua preferência, picada.
Cereais com kinako
Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
2 colheres de kinako
4 colheres de flocos de cereais
1 colher de chá de uvas passas (opcional)
1/3 copo de leite
Se necessário, adoçar com mel, açúcar ou adoçante
Modo de preparo:
Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite.
Maionese de soja
Ingredientes:
1 xícara (chá) de extrato
De soja "leite" gelado
- 1 colher (sopa) de caldo de limão
- 1 colher (chá) de sal
- 5 azeitonas picadas
- 1/4 de cebola picada
- óleo de soja gelado
Modo de preparo:
- adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater.
- adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater.
Pão de soja 2
Ingredientes:
3 col. De sopa de fermento biológico (equivalente a 1 ½ tablete)
6 col. De sopa de açúcar
1 xíc. De chá de chá de água morna
¼ de xíc. De chá de óleo
1 col. De sopa rasa de sal
2 xíc. De chá de resíduo de soja (extraído do leite de soja)
3 xíc. De farinha de trigo
Modo de preparo:
Dissolver o fermento em 3 colheres de sopa de açúcar, junta a água e deixar em repouso por 15 minutos.
Acrescentar os outros ingredientes e amassar bem. Moldar os pães e colocar em assadeira untada e levar a assar.
1 xic de chá de grão de soja
1 litro e 250 ml de água
2 colherinhas bem rasas de sal
2 colheres se sopa de açúcar demerara
Baunilha, chocolate em pó ou canela em pó para temperar
(caso prefira a baunilha, use 1 colherinha)
Modo de preparo:
Prepare o grão dando o choque térmico conforme ensinado.
Coloque 750 ml de água para ferver e cozinhe os grãos por 10 minutos,
Não descartando a água do cozimento.
Quando esfriar bata os grãos aos poucos no liquidificador com a água do cozimento.
Junte toda a massa obtida, acrescente 1/2 litro de água e cozinhe em panela aberta por 10 minutos, reduzindo o fogo logo após a fervura, tendo o cuidado de mexer sempre para não grudar no fundo da panela.
Depois que a massa cozida esfriar, coe em pano de algodão espremendo bem
Para que solte todo o leite.
Leve ao fogo, adicione o açúcar, o sal e
Tempere como preferir.
A massa restante, ou resíduo é chamado de “okara”, e pode ser utilizada em
Pães, bolinhos e massas, e pode ser guardada no freezer em sacos plásticos, ou
Potes por até 3 meses.
Obs: 2 pacotes de 500g de soja em grãos
Sem casca equivale a 7 xic de chá.
Leite condensado de soja
Ingredientes:
I/2 xic de chá de água fervente
1 xic de chá de extrato de soja
1 xic de chá de açúcar demerara
Colocar a água e depois os outros ingredientes,
Batendo de 2 em 2 minutos durante 6 minutos.
Levar à geladeira durante 24 horas.
Brigadeiro de soja
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colhes de sopa de cacau em pó
½ colherinhas (chá) de essência de baunilha
A medida do leite condensado da receita acima.
200g de chocolate granulado
Cozinhar primeiro o leite condensado e acrescentar
Os outros ingredientes.
Cozinhar em fogo baixo, mexendo até dar o ponto.
Quando esfriar preparar os brigadeiros e passar
No chocolate granulado.
Pão de resíduo da soja (okara)
Você vai utilizar o resíduo que sobrou do leite.
Ingredientes:
3 colheres de sopa de fermento fresco
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de açúcar
5 xícaras de farinha de trigo
1/4 de xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de resíduo da soja
200 ml de água morna
1 pacote de queijo ralado
Obs: antes de medir a okara, ou seja, o resíduo de soja, espremer bem com as mãos tirando todo o caldo para que a massa fique bem sequinha.
Preparo do fermento:
Numa tigela funda colocar o fermento, 200 ml de água morna, 3 colheres de sopa de açúcar e misturar bem.
Acrescentar:
1 xic de chá de farinha de trigo , dissolver bem ,cobrir
Com plástico e deixar 15 min. para fazer a esponja, em lugar abafado (por exemplo, dentro do forno desligado).
Preparo da massa:
Colocar dentro da tigela da esponja, 2 xícaras de chá de resíduo,1/4 de xic de óleo,1 colher de sopa de sal, 3 colheres de sopa de açúcar, o queijo ralado e ir acrescentando as 4 xícaras de farinha de trigo aos poucos.
Misturar bem com uma batedeira e depois trabalhar a massa com as mãos, batendo bastante até que ela fique totalmente lisa ao ponto
De soltar dos dedos.
Aí é só modelar os pães, dar cortes com gilete colocar em forma untada com margarina e farinha de trigo, deixar crescer e levar ao forno para assar durante 30 min.
Untar com gema de ovo para que o pão fique dourado.
Granola de soja(leia cuidadosamente toda a receita antes de preparar)
Ingredientes:
3 xic de chá de aveia em flocos grossos
3 xic de chá de proteína de soja texturizada branca
2 xic de chá de castanha do Pará picadinha
1 xic de chá de açúcar mascavo
250 gramas de passas (2 xicaras de chá)
Modo de preparo:
Torrar primeiro a soja em uma panela aberta, em fogo
baixo, misturando bem com uma colher de pau,tendo
cuidado para não queimar. Reservar.
Na mesma panela torrar a aveia, seguindo a mesma
instrução dada para torrar a soja.
Você percebe o ponto assim que fiquem crocantes.
Obs:depois de tirar a panela do fogo ,passar a soja e a aveia torradas na peneira para tirar o pozinho queimado.
Depois de torradas e peneiradas é só levar ao fogo baixo,acrescentando
o açúcar mascavo, e misturar bem para que o açúcar não queime. Este processo é que
dá liga na granola. Quando estiver uniforme, coloque as castanhas misture mais um pouco com a colher de pau , desligue o fogo coloque as passas .
Misture bem e tire logo da panela e deixe em tigela
plástica ou de vidro até esfriar. Quando esfriar guarde em pote
de vidro.
Se gostar, tempere com um pouco de canela
em pó quando for agregar as passas .
Caso queira uma granola ainda mais nutritiva acrescente 3 xícaras de chá de floco de milho sem açucar, depois da granola pronta. Além de ficar mais nutritiva é muito saborosa.
Kinako (farinha de soja torrada e moída)
Ingredientes:
1 kg de grão de soja escolhidos e sem casca.
Modo de preparo:
Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-los em forno pré- aquecido, por 20 minutos em fogo baixo, mexendo para que não queimem, até que o grão fique torrado.
Deixe os grãos esfriarem.
Moer os grãos em liqüidificador até a obtenção de farinha semelhante à farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado.
Iogurte com kinako
Ingredientes:
1/3 xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada
1 colher (sopa) de kinako
1 copo de iogurte de sua preferência
Se necessário, adoçar com mel, açúcar ou adoçante
Modo de preparo:
Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite.
Arroz doce com kinako
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
8 xícaras (chá) de leite desnatado, semi-desnatado ou integral
3 xícaras (chá) de água
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara de kinako
Canela em pó
Modo de preparo:
Em uma panela, colocar as três xícaras de água e quatro xícaras (chá) de leite;
Levar ao fogo e, quando levantar fervura; adicionar o arroz previamente lavado e escorrido;
Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do leite, o kinako e o açúcar.
Assim que o arroz estiver cozido, retirar do fogo, transferir para uma vasilha e salpicar com canela em pó, a gosto.
Vitamina de banana
Ingredientes:
• 3 bananas maduras
• 1 colher de açúcar
• 1 litro de extrato de soja
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador.
Obs: as bananas podem ser substituídas por melancia, melão ou maçã.
Rendimento: aproximadamente 1 litro.
Granola com kinako
Ingredientes:
2 colheres (sopa) da granola de sua
Preferência
2 colheres de kinako
1 potinho de iogurte ou ½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de mel, açúcar ou adoçante, na quantidade desejada
Modo de preparo:
Colocar em uma tigela todos os ingredientes secos; adicionar o iogurte ou leite.
Observação: se desejar, adicionar uma fruta de sua preferência, picada.
Cereais com kinako
Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
2 colheres de kinako
4 colheres de flocos de cereais
1 colher de chá de uvas passas (opcional)
1/3 copo de leite
Se necessário, adoçar com mel, açúcar ou adoçante
Modo de preparo:
Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite.
Maionese de soja
Ingredientes:
1 xícara (chá) de extrato
De soja "leite" gelado
- 1 colher (sopa) de caldo de limão
- 1 colher (chá) de sal
- 5 azeitonas picadas
- 1/4 de cebola picada
- óleo de soja gelado
Modo de preparo:
- adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater.
- adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater.
Pão de soja 2
Ingredientes:
3 col. De sopa de fermento biológico (equivalente a 1 ½ tablete)
6 col. De sopa de açúcar
1 xíc. De chá de chá de água morna
¼ de xíc. De chá de óleo
1 col. De sopa rasa de sal
2 xíc. De chá de resíduo de soja (extraído do leite de soja)
3 xíc. De farinha de trigo
Modo de preparo:
Dissolver o fermento em 3 colheres de sopa de açúcar, junta a água e deixar em repouso por 15 minutos.
Acrescentar os outros ingredientes e amassar bem. Moldar os pães e colocar em assadeira untada e levar a assar.
São necessarias algumas dicas importantes
O preparo da soja deve ser feito com muita técnica e carinho.
Algumas dicas são necessárias, não só para melhorar o seu sabor, bem como para evitar que a soja prejudique a nossa saúde; como no caso do grão (conhecido como feijão de soja), que possui uma determinada enzima que produz acidez.
Preparei prá você algumas dicas que uso e que você deverá usar também, caso almeje comer uma soja gostosa e sadia.
Então capriche!
Quero que você preste bem atenção porque delas depende o sucesso de nossas receitinhas.
Preparei prá você algumas dicas muito importantes, portanto, antes de preparar qualquer receita, dê sempre uma olhada no preparo do tipo de soja que você vai usar e faça tudo direitinho, pois cada forma em que a soja se apresenta tem uma maneira peculiar de ser preparada. Não tenha pressa, lembre-se que nosso objetivo é comer soja saudável e deliciosa!
Algumas dicas são necessárias, não só para melhorar o seu sabor, bem como para evitar que a soja prejudique a nossa saúde; como no caso do grão (conhecido como feijão de soja), que possui uma determinada enzima que produz acidez.
Preparei prá você algumas dicas que uso e que você deverá usar também, caso almeje comer uma soja gostosa e sadia.
Então capriche!
Quero que você preste bem atenção porque delas depende o sucesso de nossas receitinhas.
Preparei prá você algumas dicas muito importantes, portanto, antes de preparar qualquer receita, dê sempre uma olhada no preparo do tipo de soja que você vai usar e faça tudo direitinho, pois cada forma em que a soja se apresenta tem uma maneira peculiar de ser preparada. Não tenha pressa, lembre-se que nosso objetivo é comer soja saudável e deliciosa!
A soja é uma necessidade para todos
Por tantos aspectos positivos ligados a esse milagroso grão, é fácil ver que a soja não é só para vegetarianos.
Há poucos anos a soja vem se tornando um alimento mais presente na alimentação do brasileiro. A soja é uma leguminosa,assim como o feijão,
A ervilha, a lentilha e o grão de bico. Supernutritiva contêm proteínas, vitaminas, minerais e fibras. Sua proteína se compara a proteína animal, 100g de soja fornece a metade da quantidade diária de proteínas recomendada para um adulto. Ela, tranqüilamente pode substituir a carne.
A ação das isoflavonas vem sendo intensamente pesquisada na última década e todo o mecanismo de ação, bem como as quantidades indicadas e seus efeitos, têm comprovação por inúmeros trabalhos científicos, que foram e estão a ser desenvolvidos em todo o mundo. E é uma alternativa natural, sem efeitos colaterais, não apresentando nenhuma contra indicação.
Especialistas dizem que a melhor maneira de aproveitar os benefícios das isoflavonas é combinando-a com a proteína da soja, sendo assim, melhor do que consumir cápsulas isoladas de isoflavonas é consumir a própria soja.
O consumo diário de grãos de soja pode reduzir a pressão arterial anunciaram pesquisadores nos estados unidos.
A proteína de soja beneficia o organismo de diversas maneiras, sendo indicada para jovens, adultos, idosos e atletas. Muitos países do mundo estudam a soja como um produto capaz de prevenir uma série de doenças, além de reabilitar doentes. Congressos médicos mundiais já incluem a soja em suas pautas de discussão e a sinalizam como sinônimo de saúde. Pesquisas do mundo inteiro já confirmaram: as dietas ricas em fibras e com baixos teores de gordura saturada, aliadas a exercícios físicos e estilo de vida saudável, podem auxiliar no controle da obesidade e proteger o organismo contra doenças cardiovasculares, câncer osteoporose e diabetes. Para pacientes diabéticos que apresentam complicações da doença, a quantidade protéica a ser ingerida deve receber orientação nutricional específica.
Os grãos de soja contêm um composto denominado genisteína, pertencente a uma família de substâncias conhecidas como isoflavonas (fito estrógenos), que “imitam” o efeito do estrógeno no corpo.
“a genisteína tem demonstrado ser um nutriente importante para a diminuição da reabsorção óssea em mulheres idosas com osteoporose. Além disso, alguns estudos em animais demonstram que as isoflavonas da soja (incluindo a genisteína) também podem elevar os marcadores de formação óssea. Isso é muito importante, pois não é somente a genisteína que parece atuar na reabsorção e na formação óssea, mas as isoflavonas em conjunto”, afirma a nutricionista e profª Lígia Martini, da faculdade de saúde pública da USP e coordenadora do atendimento nutricional de pacientes com osteoporose na unifesp-epm. Desde a década de 80, a pesquisa do potencial estrogênico das isoflavonas da soja não pára de avançar. Estudos observacionais realizados no Japão revelaram os benefícios da soja na saúde das japonesas em idade de menopausa. Hormônios derivados de plantas atuam de forma diferenciada no organismo. Por exemplo, a genisteína não interage com todos os receptores de estrogênio do ser humano. Sua ação é similar a de substâncias denominadas SERM (selective estrogen receptor modulator - moduladores seletivos de receptor de estrógeno) usadas como reposição por mulheres que tem contra-indicação para a TRH (terapia de reposição hormonal).
Um modelo experimental com roedores foi realizado na universidade de saúde pública da Carolina do norte (EUA) para estabelecer o efeito dose-resposta e alterações gerais no tecido ósseo após períodos de tratamento com isoflavonas. O resultado mostrou que a adição dessa substância na ração dos animais que sofriam de osteoporose contribuiu para o incremento de massa óssea, quando comparado a animais que não receberam as isoflavonas na dieta.
De acordo com um estudo realizado recentemente no centre for metabolic bone disease, localizado no reino unido, a genisteína demonstrou exercer um efeito anabólico nos ossos, ou seja, aumenta a massa óssea. A genisteína configura-se, então, como um agente anabólico oral potencialmente útil para a prevenção e o tratamento da osteoporose.
Lígia Martini recomenda que “as pacientes com osteoporose ou aquelas com redução de massa óssea ou mesmo que querem prevenir a doença incluam, em sua alimentação diária, leite e derivados desnatados (3 porções/dia), frutas e vegetais variados (5 porções/dia), evitem excesso de carnes vermelhas dando preferência às carnes brancas (1-2 porções/dia) e sempre que possível ingiram algum derivado de soja, como o tofu, ou o leite de soja (1-2 porções/dia), além de evitarem o excesso de sal.”Mais informações sobre essa pesquisa podem ser encontradas no site brasilmedicina.com.br .
Além de ser importante para a prevenção e o tratamento da osteoporose na saúde feminina, reduz o colesterol, protege o coração, alivia sintomas da menopausa, previne o câncer de mama, bem como recomendado a saúde do homem reduz o colesterol, protege o coração, previne o câncer de próstata, entre outros benefícios.
Mas os benefícios da soja não param por aí. Sabe-se que ela tem um papel importante na nutrição das células cerebrais, no controle do colesterol e na prevenção da queda de cabelos. Como contribui para a metabolização e a eliminação da gordura no organismo, é procurada também por pessoas que querem emagrecer. Cada pequeno grão de soja é composto de 33% de proteína e apresenta a mesma quantidade de aminoácidos presente no ovo ou no leite. Além de vitaminas (b, e, e k), é rica em minerais (cálcio, potássio e ferro) e fibras.
A palavra proteína é originária do grego proteus, que significa “o fator mais importante”. As proteínas do plano alimentar estão envolvidas na síntese do tecido protéico e em outras funções metabólicas específicas, como processos anabólicos, fonte de energia, papel estrutural, etc. A recomendação de ingestão diária é, em geral, de 15% a 20% do valor calórico total. Daí se explica por que o teor de proteína presente na soja seja uma de suas qualidades mais destacadas. Com toda a razão, a soja foi indicada como o alimento ideal para a preservação da saúde no século xxi.
Os benefícios desse grão já foram constatados em dezenas de pesquisas que compararam as populações orientais, que comem soja diariamente, com as ocidentais, que pouco se alimentam desse grão. A constatação principal é que a mulher oriental sofre menos os efeitos da menopausa, como as ondas de calor, a irritação, a depressão, a perda de libido, além de apresentarem menor incidência de câncer de mama, de osteoporose e doenças do coração.
O departamento de ginecologia do hospital das clínicas de São Paulo, ligado à universidade de São Paulo (USP), analisou, durante quatro meses, 98 mulheres saudáveis, mas com queixas de desconfortos, como ondas de calor, irritabilidade, insônia, etc. Delas, 50 receberam um alimento à base de soja, rico em proteínas, isoflavonas e cálcio. As demais recorreram à terapia de reposição hormonal clássica (estrogênio e progesterona). Os resultados foram comemorados. Nos dois grupos, os sintomas foram reduzidos. De acordo com a coordenadora da pesquisa, a médica ginecologista Ângela Maggio da Fonseca os resultados com o uso do alimento foram tão bons quanto à TRH empregada, com a vantagem de não ocasionar os efeitos indesejáveis da terapia de reposição hormonal. Mais informações sobre essa pesquisa e o alimento podem ser encontradas no site http://www.estudosojamenopausa.com.br
A soja contém uma substância chamada de isoflavona, que apresenta uma estrutura química muito semelhante à do estrogênio humano. Por esse motivo é também chamada de fito estrogênio.
. Pela semelhança com o estrogênio natural, a isoflavona da soja pode diminuir a intensidade e a freqüência das ondas de calor em aproximadamente 50% a 60% das mulheres na menopausa.
A proteína da soja está associada a uma diminuição da concentração do colesterol sérico, do colesterol LDL e das triglicérides.
As proteínas da soja são menos alérgicas do que as do leite.
Contém metionina suficiente, mesmo sendo a única fonte de proteínas na dieta alimentar. Mantém o balanceamento de azoto nos adultos e suporta o crescimento em jovens, crianças e bebês.
É verdade que a soja contém também certas substâncias que podem causar problemas ao ser humano?
Estas substâncias são os chamados agentes anti-nutricionais, que estão presentes em todos os alimentos de alguma forma ou concentração. No espinafre e no tomate é o ácido oxálico; nos alimentos integrais, principalmente nas fibras, é o ácido fítico e nas leguminosas (os feijões, ervilhas e a soja) estão presentes algumas destas substâncias como o ácido fítico, as lectinas e a tripsina. Ou seja, em todos os feijões estas substâncias estão presentes, mas, o povo brasileiro, grande consumidor de feijões, deve saber que o cozimento e o consumo adequado – sem exageros e composto com outros alimentos vegetais – não acarretará problemas; ao contrário, os componentes ativos e benéficos da soja sempre estarão lá para fazerem a sua parte.
É um desafio levar uma vida saudável nos dias de hoje. Consumir corretamente a quantidade e os nutrientes necessários para nosso organismo funcionar bem, pode ser difícil para quem tem uma vida agitada e uma agenda lotada.
Portanto enquanto não nos conscientizarmos que a soja é uma necessidade, continuaremos a deixar de desfrutar de tantos benefícios
Importantíssimos para o nosso bem estar e da tentativa de recuperar os danos causados por uma
Série de alimentos prejudiciais à
Nossa saúde.
E como vou saber se a soja é transgênica?
Procurando fornecedores idôneos ou de cultura orgânica. Mas saibam que enquanto todos ficam de olho na soja, muitos alimentos do nosso dia-a-dia já são massivamente transgênicos (exceção somente para os orgânicos) como é o caso do tomate e do pepino. Querer evitar 100% os transgênicos já pode ser considerado uma utopia, tipo querer respirar ar puro. O poder econômico já ultrapassou limites que dificilmente poderão ser retomados.
A diabetes e a soja
A diabetes ocorre quando as células não conseguem obter a glicose (açúcar do sangue) que elas necessitam para ter energia e sobreviver.
Normalmente, a glicose é produzida pela quebra de carboidratos complexos como os dissacarídeos e os amidos. As células necessitam de insulina, um hormônio produzido pelo pâncreas, para absorver a glicose. Em pessoas diabéticas tipo 2, a insulina está presente no sangue, mas as células não conseguem reconhecê-la como tal, não absorvendo a glicose.
Pesquisas sobre os efeitos da soja na diabetes têm demonstrado que o teor de glicose na urina de pessoas diabéticas que consomem soja é menor do que naquelas que não consomem, sinalizando um aumento da habilidade das células para a absorção da glicose.
As fibras solúveis, fartamente encontradas na soja e alguns dos seus derivados, podem auxiliar na regulagem dos níveis de glicose, porque favorecem na liberação mais lenta e gradual deste açúcar na corrente sangüínea.
Estudos revelam que uma dieta rica em fibras e carboidratos específicos pode auxiliar as células a se tornarem capazes de reconhecer a insulina na corrente sangüínea. É importante observar, entretanto, que o conteúdo de fibras pode variar bastante entre os alimentos derivados de soja.
A hipoglicemia e a soja
A hipoglicemia é uma disfunção fisiológica, na qual o pâncreas produz insulina com exagero diante do aumento da liberação de glicose na corrente sangüínea. Isto faz com que as células absorvam rapidamente a glicose disponível no sangue, provocando a hipoglicemia, ou seja, uma redução drástica na taxa de glicose no sangue. As conseqüências são fadiga, enjôo e tontura.
Estudos revelam que as fibras da soja, juntamente com os seus oligossacarídeos, cumprem o benéfico papel de absorverem a glicose gerada durante o processo digestivo, tornando mais lenta e gradual a sua liberação para a corrente sangüínea, evitando assim o excesso de produção de insulina pelo pâncreas e a hipoglicemia.
O câncer de pele e a soja
Uma pesquisa realizada na universidade Berkeley, EUA, cujo estudo foi publicado no periódico cancer research (15/outubro/2001), mostra que a incidência de câncer de pele em camundongos diminui com a aplicação da lunasina, uma proteína da soja.
Há dois anos, os mesmos pesquisadores descobriram que a injeção do gene da lunasina em células cancerosas em cultura, interrompia a divisão celular.
Em trabalho mais recente, testaram a possibilidade da proteína prevenir células normais de se tornarem cancerosas tanto em cultura como em camundongos.
A lunasina poderia ser encarada como um agente NK (natural killer) que ao identificar uma célula normal se transformando, a ataca e destrói.
O colesterol e a soja
Em 1999, o FDA, órgão do governo americano que regulamenta o uso de medicamentos e alimentos, reconheceu que o consumo de alimentos contendo proteína de soja auxilia no combate ao colesterol, como também na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares.
Pesquisas realizadas nos EUA, Europa e Japão têm sinalizado que as proteínas de origem vegetal são mais benéficas à saúde do que as de origem animal. Um fator determinante, elas atuam reduzindo o colesterol total e o LDL (low density lipoprotein), popularmente conhecido como “mau” colesterol.
A ingestão diária de 25 gramas de proteína de soja pode reduzir em até 30% os níveis do LDL, ao mesmo tempo em que ocorre um estímulo para a produção do “bom” colesterol (HDL – high density lipoprotein).
Uma explicação para esta redução pode ser pelo aumento da excreção de sais biliares pelas fezes (principal forma de eliminação do colesterol) ou pelo aumento do metabolismo do colesterol, para compensar o aumento na eliminação de sais biliares.
Além disso, o consumo de proteína da soja diminui a relação insulina x glucagon, hormônios que estão envolvidos no metabolismo do colesterol.
A soja também é fonte de ácidos graxos mono e poliinsaturados e da lecitina de soja que favorecem as artérias, veias e vasos, tornando-os mais flexíveis e desobstruídos, que aliados às isoflavonas, previnem a arteriosclerose e a trombose, que são processos de obstrução das artérias.
Um fosfolipídio encontrado em elevada concentração na soja
(2 a 2,5%), a lecitina é um excelente coadjuvante para a boa preservação das artérias do coração, quando ajuda a reduzir os níveis de colesterol e triglicérides do sangue.
As quantidades indicadas na tabela a seguir equivalem a 25 gramas de proteína de soja. O ideal é alternar estas fontes e integrá-las com outros alimentos naturais como frutas, legumes, cereais integrais e verduras.
A menopausa, a TPM e a soja
A menopausa e a tensão pré-menstrual (TPM) são características de alterações hormonais, principalmente no nível de estrógeno no sangue.
As taxas de estrógeno diminuem durante o ciclo menstrual, causando a famosa TPM.
Porém na menopausa, quando os níveis de estrógeno no corpo diminuem em até 70%, podem ocorrer muitas alterações fisiológicas: a dificuldade na regulagem da temperatura do corpo como os suores noturnos e as ondas de calor, o ressecamento da pele, o ressecamento da vagina, a insônia, as dores de cabeça, a queda de cabelos, a irritação, a ansiedade e a depressão.
Diante deste quadro de desconforto generalizado, acompanhado de apatia e mudanças de humor, muitas optam pela reposição hormonal feita com medicamentos sintéticos. Esse tipo de tratamento aumenta os riscos da mulher desenvolver um câncer de mama, por exemplo.
Estudos recentes sugerem que alimentos à base de soja podem reduzir tais incômodos. Portanto, antes da decisão pela reposição hormonal para combater os sintomas da menopausa, deve ser considerada uma pequena mudança nos hábitos alimentares.
Pesquisadores australianos, após vários estudos, concluíram que as mulheres que consomem diariamente meio copo de farinha de soja (kinako), o que equivale a 25 gramas de proteína, apresentaram significativa redução nos sintomas da menopausa. Como já colocado anteriormente, a ingestão da farinha de soja é muito mais efetiva do que as cápsulas isoladas e concentradas de isoflavonas, porque estes fitos estrógenos da soja apresentam seu melhor desempenho quando integrados a proteína e todos os demais componentes da soja.
Observar na tabela abaixo o teor de isoflavonas na soja e alguns de seus derivados.
A descoberta explica por que mulheres asiáticas sofrem muito menos com a menopausa. As japonesas, por exemplo, consomem entre 50 e 70 g de soja ou derivados por dia. Convém lembrar também que, juntamente com hábito alimentar do consumo da soja, o oriental ingere mais alimentos integrais, vegetais e peixes.
As isoflavonas, apesar da semelhança com o estrógeno humano ou sintético, apresentam atividade cerca de 100.000 vezes mais fraca, não causando a desvantagem de provocar efeitos colaterais.
A osteoporose e a soja
A osteoporose é uma dificuldade na saúde dos ossos, causada pela perda de massa e resistência dos ossos, enfraquecendo-os, tornando-os porosos e mais propensos a fraturas. Hoje se sabe que ela atinge homens e mulheres, nas mais diversas idades, mas as principais vítimas são as mulheres na pós-menopausa.
Mulheres na pós-menopausa são as principais candidatas à osteoporose, quando estão desprotegidas então pelo declínio dos níveis de estrógeno, um hormônio que inibe as perdas ósseas.
Mas, num processo natural, depois dos 30 anos, os ossos começam a parar de crescer e absorvem menos cálcio.
Entretanto, outros fenômenos também podem acelerar ou predispor pessoas mais jovens à osteoporose, como uma alimentação e hábitos antagônicos à formação e/ou manutenção dos ossos.
Existem inúmeras causas associadas à osteoporose e uma das mais importantes é a ingestão de cálcio.
Pesquisas recentes têm revelado que mulheres entre 19 e 50 anos de idade consomem cerca de 500 mg de cálcio diariamente, enquanto meninas adolescentes, consomem menos que 2/3 do valor diário que é de 700 mg/cálcio/dia.
Neste aspecto, a soja apresenta elevado teor de cálcio, mas seu aproveitamento é parcial pela presença do ácido fítico, que tende a formar fitato com cátions divalentes como o cálcio, ferro, zinco e magnésio. E este é um dos motivos pelo qual o consumo da soja e seus derivados devem ser integrados com frutas e vegetal. Mas existem outros aspectos muito positivos que indicam o consumo da soja na prevenção e tratamento da osteoporose.
Os ossos são extremamente dinâmicos e estão em constante renovação celular. Cerca de 15% da massa total dos ossos é substituída anualmente, e aproximadamente 7 gramas de cálcio sai e entra nos ossos todos os dias. Embora a ingestão de cálcio seja importante, a quantidade de cálcio retido pelo organismo é determinante para a saúde dos ossos.
Um dos fatores que aumenta a perda de cálcio pela urina é a qualidade da proteína. Observe-se o fato de que em países onde o consumo de proteína animal é mais elevado, o índice de fraturas também é maior.
Em comparação, a proteína da soja produz menor excreção de cálcio pela urina. Por exemplo: um estudo demonstrou que indivíduos que consumiram apenas proteína animal excretaram 150 mg de cálcio/dia, e os indivíduos que consumiram apenas proteína de soja excretaram 13 mg por dia.
O consumo de 40 gramas de proteína de soja por dia, durante 6 meses produziu resultado positivo, com ganho de resistência óssea, em um grupo de teste de mulheres na pós-menopausa.
Estudos realizados na universidade de illinois, urbana - EUA têm demonstrado que mulheres que consomem soja com freqüência apresentam aumento na densidade dos ossos da coluna vertebral, e sinalizam um papel importante dos isoflavonóides da soja na manutenção da saúde dos ossos.
Uma curiosidade: a daidezeína, os isoflavonóides da soja, são muito similares a uma droga largamente utilizada na Ásia e Europa para tratar osteoporose.
Inúmeros fatores podem afetar a saúde dos ossos, como a fundamental prática de atividade física ou caracteres hereditários. Entretanto muitos estão associados com a dieta e a soja pode contribuir com a saúde dos ossos por que:
• é fonte de cálcio de fácil absorção, principalmente se enriquecida com frutas, legumes e verduras.
• a proteína da soja afeta favoravelmente o metabolismo do cálcio,
• os isoflavonóides da soja inibem a perda óssea.
A memória e a soja
À medida que nossa população envelhece, aumenta o número de pessoas com perda progressiva e intensa de memória. Ocorre uma lenta e contínua degeneração das células cerebrais, conduzindo aos quadros de demência. Infelizmente pouco se pode fazer por tais pacientes depois que o quadro já está instalado e a única e melhor alternativa atualmente é a prevenção.
As últimas pesquisas têm mostrado que a proteína da soja melhora a memória bem como a atividade do cérebro como um todo. Se considerarmos o Japão, onde a ingestão da proteína da soja é muito maior que no ocidente, a taxa de incidência de Alzheimer e outros tipos de demência são bem menores.
Como já demonstrado anteriormente, a soja e seus derivados integrais, são alimentos ricos em óleos nutricionais, fosfolipídios e fitosteróis, substâncias que podem afetar positivamente o desenvolvimento cerebral, incluindo a memória e a inteligência.
Pesquisas científicas têm demonstrado que a lecitina, o principal representante dos fosfolipídios da soja, é altamente benéfica na recuperação da estrutura dos nervos, pode prevenir e melhorar dificuldades com a memória, especialmente a perda moderada de memória associada com o envelhecimento.
O consumo diário da soja, dos seus derivados que preservam a fração oleosa, como também da lecitina de soja, pode incrementar a memória de adultos normais e ajudar a reduzir os “momentos de perda temporária de memória”.
O câncer e a soja
Segundo o instituto nacional do câncer dos EUA, um terço das mortes por câncer está ligado a uma dieta inadequada. A alimentação ideal para reduzir o risco de câncer deve ter mais fibras, frutas e vegetais e menos gordura e proteína animal.
Conforme já visto anteriormente, a soja e a maioria dos seus derivados costumam conter proteína de qualidade ímpar, baixo teor de açúcar, óleo nutricional, fibra em qualidade e proporção adequada, além de uma vasta gama de outros nutrientes importantes.
Estudos indicam que alimentos à base de soja ajudam na prevenção contra vários tipos de câncer, como os do pulmão, do colo do útero, dos intestinos, do estômago e da próstata.
Mulheres que consomem regularmente produtos derivados de soja apresentam 54% menos chance de desenvolverem câncer de útero.
As isoflavonas da soja, classificadas como fito estrógenos, são apontadas como os principais compostos presentes na soja capazes de prevenir o aparecimento de vários tipos de câncer.
Estes fitos estrógenos são encontrados em quantidades significativas na soja e derivados como o kinako e a carne de soja (PTS), variando segundo o processamento de obtenção.
Importante ressaltar que a ingestão da farinha de soja é muito mais efetiva e econômica do que as onerosas cápsulas isoladas e concentradas de isoflavona. Isto porque a isoflavona apresenta seu melhor desempenho quando integrada à sua proteína e todos os demais componentes da soja.
Apesar das muitas evidências, a comunidade científica ainda não conseguiu estabelecer com total clareza quais os mecanismos fisiológicos de atuação e ação preventiva que apresentam os compostos da soja. Uma das formas de atuação destes isoflavonóides pode ser a inibição do crescimento e disseminação de muitos tipos de células tumorais.
Todo estrógeno precisa se ligar a um receptor para poder funcionar. É como um sistema chave-fechadura. A chave é o estrogênio e o receptor, ou seja, a fechadura é uma estrutura formada por proteínas (o DNA), que estão presentes em algumas células de órgãos como próstata, útero, ovário e mama, e que são sensíveis para receber a chave (o estrogênio). Porém, se essa chave for muito “forte”, que é o caso dos hormônios estrogênicos sintéticos, ela pode danificar a fechadura, ou seja, o DNA que representa o relógio controlador do correto crescimento e multiplicação celular.
Os fitos estrógenos da soja, que apresentam ação estrogênica moderada, desempenham a função de se encaixarem rapidamente nos receptores estrogênicos, bloqueando-os, ou seja, impedindo o acesso dos estrógenos fortes, mas tendo pouco efeito sobre o DNA e o crescimento das células da mama, próstata e outras.
Além das isoflavonas, outras substâncias, também presentes nos grãos da soja, auxiliam na prevenção e controle de alguns tipos de câncer. Dentre esses compostos estão às fibras, os oligossacarídeos, os inibidores de proteases (it) e as saponinas.
A eficácia da soja na prevenção e tratamento do câncer irá depender do tipo e local onde ele se manifesta do agente causal e da fase de desenvolvimento da doença. Assim, é legítimo que ocorram variações na eficácia da resposta ao tratamento alimentar.
De qualquer forma, antes que se instale uma doença crônica, a prevenção, com a ingestão diária adequada da soja e seus derivados, é o melhor tratamento.
Há poucos anos a soja vem se tornando um alimento mais presente na alimentação do brasileiro. A soja é uma leguminosa,assim como o feijão,
A ervilha, a lentilha e o grão de bico. Supernutritiva contêm proteínas, vitaminas, minerais e fibras. Sua proteína se compara a proteína animal, 100g de soja fornece a metade da quantidade diária de proteínas recomendada para um adulto. Ela, tranqüilamente pode substituir a carne.
A ação das isoflavonas vem sendo intensamente pesquisada na última década e todo o mecanismo de ação, bem como as quantidades indicadas e seus efeitos, têm comprovação por inúmeros trabalhos científicos, que foram e estão a ser desenvolvidos em todo o mundo. E é uma alternativa natural, sem efeitos colaterais, não apresentando nenhuma contra indicação.
Especialistas dizem que a melhor maneira de aproveitar os benefícios das isoflavonas é combinando-a com a proteína da soja, sendo assim, melhor do que consumir cápsulas isoladas de isoflavonas é consumir a própria soja.
O consumo diário de grãos de soja pode reduzir a pressão arterial anunciaram pesquisadores nos estados unidos.
A proteína de soja beneficia o organismo de diversas maneiras, sendo indicada para jovens, adultos, idosos e atletas. Muitos países do mundo estudam a soja como um produto capaz de prevenir uma série de doenças, além de reabilitar doentes. Congressos médicos mundiais já incluem a soja em suas pautas de discussão e a sinalizam como sinônimo de saúde. Pesquisas do mundo inteiro já confirmaram: as dietas ricas em fibras e com baixos teores de gordura saturada, aliadas a exercícios físicos e estilo de vida saudável, podem auxiliar no controle da obesidade e proteger o organismo contra doenças cardiovasculares, câncer osteoporose e diabetes. Para pacientes diabéticos que apresentam complicações da doença, a quantidade protéica a ser ingerida deve receber orientação nutricional específica.
Os grãos de soja contêm um composto denominado genisteína, pertencente a uma família de substâncias conhecidas como isoflavonas (fito estrógenos), que “imitam” o efeito do estrógeno no corpo.
“a genisteína tem demonstrado ser um nutriente importante para a diminuição da reabsorção óssea em mulheres idosas com osteoporose. Além disso, alguns estudos em animais demonstram que as isoflavonas da soja (incluindo a genisteína) também podem elevar os marcadores de formação óssea. Isso é muito importante, pois não é somente a genisteína que parece atuar na reabsorção e na formação óssea, mas as isoflavonas em conjunto”, afirma a nutricionista e profª Lígia Martini, da faculdade de saúde pública da USP e coordenadora do atendimento nutricional de pacientes com osteoporose na unifesp-epm. Desde a década de 80, a pesquisa do potencial estrogênico das isoflavonas da soja não pára de avançar. Estudos observacionais realizados no Japão revelaram os benefícios da soja na saúde das japonesas em idade de menopausa. Hormônios derivados de plantas atuam de forma diferenciada no organismo. Por exemplo, a genisteína não interage com todos os receptores de estrogênio do ser humano. Sua ação é similar a de substâncias denominadas SERM (selective estrogen receptor modulator - moduladores seletivos de receptor de estrógeno) usadas como reposição por mulheres que tem contra-indicação para a TRH (terapia de reposição hormonal).
Um modelo experimental com roedores foi realizado na universidade de saúde pública da Carolina do norte (EUA) para estabelecer o efeito dose-resposta e alterações gerais no tecido ósseo após períodos de tratamento com isoflavonas. O resultado mostrou que a adição dessa substância na ração dos animais que sofriam de osteoporose contribuiu para o incremento de massa óssea, quando comparado a animais que não receberam as isoflavonas na dieta.
De acordo com um estudo realizado recentemente no centre for metabolic bone disease, localizado no reino unido, a genisteína demonstrou exercer um efeito anabólico nos ossos, ou seja, aumenta a massa óssea. A genisteína configura-se, então, como um agente anabólico oral potencialmente útil para a prevenção e o tratamento da osteoporose.
Lígia Martini recomenda que “as pacientes com osteoporose ou aquelas com redução de massa óssea ou mesmo que querem prevenir a doença incluam, em sua alimentação diária, leite e derivados desnatados (3 porções/dia), frutas e vegetais variados (5 porções/dia), evitem excesso de carnes vermelhas dando preferência às carnes brancas (1-2 porções/dia) e sempre que possível ingiram algum derivado de soja, como o tofu, ou o leite de soja (1-2 porções/dia), além de evitarem o excesso de sal.”Mais informações sobre essa pesquisa podem ser encontradas no site brasilmedicina.com.br .
Além de ser importante para a prevenção e o tratamento da osteoporose na saúde feminina, reduz o colesterol, protege o coração, alivia sintomas da menopausa, previne o câncer de mama, bem como recomendado a saúde do homem reduz o colesterol, protege o coração, previne o câncer de próstata, entre outros benefícios.
Mas os benefícios da soja não param por aí. Sabe-se que ela tem um papel importante na nutrição das células cerebrais, no controle do colesterol e na prevenção da queda de cabelos. Como contribui para a metabolização e a eliminação da gordura no organismo, é procurada também por pessoas que querem emagrecer. Cada pequeno grão de soja é composto de 33% de proteína e apresenta a mesma quantidade de aminoácidos presente no ovo ou no leite. Além de vitaminas (b, e, e k), é rica em minerais (cálcio, potássio e ferro) e fibras.
A palavra proteína é originária do grego proteus, que significa “o fator mais importante”. As proteínas do plano alimentar estão envolvidas na síntese do tecido protéico e em outras funções metabólicas específicas, como processos anabólicos, fonte de energia, papel estrutural, etc. A recomendação de ingestão diária é, em geral, de 15% a 20% do valor calórico total. Daí se explica por que o teor de proteína presente na soja seja uma de suas qualidades mais destacadas. Com toda a razão, a soja foi indicada como o alimento ideal para a preservação da saúde no século xxi.
Os benefícios desse grão já foram constatados em dezenas de pesquisas que compararam as populações orientais, que comem soja diariamente, com as ocidentais, que pouco se alimentam desse grão. A constatação principal é que a mulher oriental sofre menos os efeitos da menopausa, como as ondas de calor, a irritação, a depressão, a perda de libido, além de apresentarem menor incidência de câncer de mama, de osteoporose e doenças do coração.
O departamento de ginecologia do hospital das clínicas de São Paulo, ligado à universidade de São Paulo (USP), analisou, durante quatro meses, 98 mulheres saudáveis, mas com queixas de desconfortos, como ondas de calor, irritabilidade, insônia, etc. Delas, 50 receberam um alimento à base de soja, rico em proteínas, isoflavonas e cálcio. As demais recorreram à terapia de reposição hormonal clássica (estrogênio e progesterona). Os resultados foram comemorados. Nos dois grupos, os sintomas foram reduzidos. De acordo com a coordenadora da pesquisa, a médica ginecologista Ângela Maggio da Fonseca os resultados com o uso do alimento foram tão bons quanto à TRH empregada, com a vantagem de não ocasionar os efeitos indesejáveis da terapia de reposição hormonal. Mais informações sobre essa pesquisa e o alimento podem ser encontradas no site http://www.estudosojamenopausa.com.br
A soja contém uma substância chamada de isoflavona, que apresenta uma estrutura química muito semelhante à do estrogênio humano. Por esse motivo é também chamada de fito estrogênio.
. Pela semelhança com o estrogênio natural, a isoflavona da soja pode diminuir a intensidade e a freqüência das ondas de calor em aproximadamente 50% a 60% das mulheres na menopausa.
A proteína da soja está associada a uma diminuição da concentração do colesterol sérico, do colesterol LDL e das triglicérides.
As proteínas da soja são menos alérgicas do que as do leite.
Contém metionina suficiente, mesmo sendo a única fonte de proteínas na dieta alimentar. Mantém o balanceamento de azoto nos adultos e suporta o crescimento em jovens, crianças e bebês.
É verdade que a soja contém também certas substâncias que podem causar problemas ao ser humano?
Estas substâncias são os chamados agentes anti-nutricionais, que estão presentes em todos os alimentos de alguma forma ou concentração. No espinafre e no tomate é o ácido oxálico; nos alimentos integrais, principalmente nas fibras, é o ácido fítico e nas leguminosas (os feijões, ervilhas e a soja) estão presentes algumas destas substâncias como o ácido fítico, as lectinas e a tripsina. Ou seja, em todos os feijões estas substâncias estão presentes, mas, o povo brasileiro, grande consumidor de feijões, deve saber que o cozimento e o consumo adequado – sem exageros e composto com outros alimentos vegetais – não acarretará problemas; ao contrário, os componentes ativos e benéficos da soja sempre estarão lá para fazerem a sua parte.
É um desafio levar uma vida saudável nos dias de hoje. Consumir corretamente a quantidade e os nutrientes necessários para nosso organismo funcionar bem, pode ser difícil para quem tem uma vida agitada e uma agenda lotada.
Portanto enquanto não nos conscientizarmos que a soja é uma necessidade, continuaremos a deixar de desfrutar de tantos benefícios
Importantíssimos para o nosso bem estar e da tentativa de recuperar os danos causados por uma
Série de alimentos prejudiciais à
Nossa saúde.
E como vou saber se a soja é transgênica?
Procurando fornecedores idôneos ou de cultura orgânica. Mas saibam que enquanto todos ficam de olho na soja, muitos alimentos do nosso dia-a-dia já são massivamente transgênicos (exceção somente para os orgânicos) como é o caso do tomate e do pepino. Querer evitar 100% os transgênicos já pode ser considerado uma utopia, tipo querer respirar ar puro. O poder econômico já ultrapassou limites que dificilmente poderão ser retomados.
A diabetes e a soja
A diabetes ocorre quando as células não conseguem obter a glicose (açúcar do sangue) que elas necessitam para ter energia e sobreviver.
Normalmente, a glicose é produzida pela quebra de carboidratos complexos como os dissacarídeos e os amidos. As células necessitam de insulina, um hormônio produzido pelo pâncreas, para absorver a glicose. Em pessoas diabéticas tipo 2, a insulina está presente no sangue, mas as células não conseguem reconhecê-la como tal, não absorvendo a glicose.
Pesquisas sobre os efeitos da soja na diabetes têm demonstrado que o teor de glicose na urina de pessoas diabéticas que consomem soja é menor do que naquelas que não consomem, sinalizando um aumento da habilidade das células para a absorção da glicose.
As fibras solúveis, fartamente encontradas na soja e alguns dos seus derivados, podem auxiliar na regulagem dos níveis de glicose, porque favorecem na liberação mais lenta e gradual deste açúcar na corrente sangüínea.
Estudos revelam que uma dieta rica em fibras e carboidratos específicos pode auxiliar as células a se tornarem capazes de reconhecer a insulina na corrente sangüínea. É importante observar, entretanto, que o conteúdo de fibras pode variar bastante entre os alimentos derivados de soja.
A hipoglicemia e a soja
A hipoglicemia é uma disfunção fisiológica, na qual o pâncreas produz insulina com exagero diante do aumento da liberação de glicose na corrente sangüínea. Isto faz com que as células absorvam rapidamente a glicose disponível no sangue, provocando a hipoglicemia, ou seja, uma redução drástica na taxa de glicose no sangue. As conseqüências são fadiga, enjôo e tontura.
Estudos revelam que as fibras da soja, juntamente com os seus oligossacarídeos, cumprem o benéfico papel de absorverem a glicose gerada durante o processo digestivo, tornando mais lenta e gradual a sua liberação para a corrente sangüínea, evitando assim o excesso de produção de insulina pelo pâncreas e a hipoglicemia.
O câncer de pele e a soja
Uma pesquisa realizada na universidade Berkeley, EUA, cujo estudo foi publicado no periódico cancer research (15/outubro/2001), mostra que a incidência de câncer de pele em camundongos diminui com a aplicação da lunasina, uma proteína da soja.
Há dois anos, os mesmos pesquisadores descobriram que a injeção do gene da lunasina em células cancerosas em cultura, interrompia a divisão celular.
Em trabalho mais recente, testaram a possibilidade da proteína prevenir células normais de se tornarem cancerosas tanto em cultura como em camundongos.
A lunasina poderia ser encarada como um agente NK (natural killer) que ao identificar uma célula normal se transformando, a ataca e destrói.
O colesterol e a soja
Em 1999, o FDA, órgão do governo americano que regulamenta o uso de medicamentos e alimentos, reconheceu que o consumo de alimentos contendo proteína de soja auxilia no combate ao colesterol, como também na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares.
Pesquisas realizadas nos EUA, Europa e Japão têm sinalizado que as proteínas de origem vegetal são mais benéficas à saúde do que as de origem animal. Um fator determinante, elas atuam reduzindo o colesterol total e o LDL (low density lipoprotein), popularmente conhecido como “mau” colesterol.
A ingestão diária de 25 gramas de proteína de soja pode reduzir em até 30% os níveis do LDL, ao mesmo tempo em que ocorre um estímulo para a produção do “bom” colesterol (HDL – high density lipoprotein).
Uma explicação para esta redução pode ser pelo aumento da excreção de sais biliares pelas fezes (principal forma de eliminação do colesterol) ou pelo aumento do metabolismo do colesterol, para compensar o aumento na eliminação de sais biliares.
Além disso, o consumo de proteína da soja diminui a relação insulina x glucagon, hormônios que estão envolvidos no metabolismo do colesterol.
A soja também é fonte de ácidos graxos mono e poliinsaturados e da lecitina de soja que favorecem as artérias, veias e vasos, tornando-os mais flexíveis e desobstruídos, que aliados às isoflavonas, previnem a arteriosclerose e a trombose, que são processos de obstrução das artérias.
Um fosfolipídio encontrado em elevada concentração na soja
(2 a 2,5%), a lecitina é um excelente coadjuvante para a boa preservação das artérias do coração, quando ajuda a reduzir os níveis de colesterol e triglicérides do sangue.
As quantidades indicadas na tabela a seguir equivalem a 25 gramas de proteína de soja. O ideal é alternar estas fontes e integrá-las com outros alimentos naturais como frutas, legumes, cereais integrais e verduras.
A menopausa, a TPM e a soja
A menopausa e a tensão pré-menstrual (TPM) são características de alterações hormonais, principalmente no nível de estrógeno no sangue.
As taxas de estrógeno diminuem durante o ciclo menstrual, causando a famosa TPM.
Porém na menopausa, quando os níveis de estrógeno no corpo diminuem em até 70%, podem ocorrer muitas alterações fisiológicas: a dificuldade na regulagem da temperatura do corpo como os suores noturnos e as ondas de calor, o ressecamento da pele, o ressecamento da vagina, a insônia, as dores de cabeça, a queda de cabelos, a irritação, a ansiedade e a depressão.
Diante deste quadro de desconforto generalizado, acompanhado de apatia e mudanças de humor, muitas optam pela reposição hormonal feita com medicamentos sintéticos. Esse tipo de tratamento aumenta os riscos da mulher desenvolver um câncer de mama, por exemplo.
Estudos recentes sugerem que alimentos à base de soja podem reduzir tais incômodos. Portanto, antes da decisão pela reposição hormonal para combater os sintomas da menopausa, deve ser considerada uma pequena mudança nos hábitos alimentares.
Pesquisadores australianos, após vários estudos, concluíram que as mulheres que consomem diariamente meio copo de farinha de soja (kinako), o que equivale a 25 gramas de proteína, apresentaram significativa redução nos sintomas da menopausa. Como já colocado anteriormente, a ingestão da farinha de soja é muito mais efetiva do que as cápsulas isoladas e concentradas de isoflavonas, porque estes fitos estrógenos da soja apresentam seu melhor desempenho quando integrados a proteína e todos os demais componentes da soja.
Observar na tabela abaixo o teor de isoflavonas na soja e alguns de seus derivados.
A descoberta explica por que mulheres asiáticas sofrem muito menos com a menopausa. As japonesas, por exemplo, consomem entre 50 e 70 g de soja ou derivados por dia. Convém lembrar também que, juntamente com hábito alimentar do consumo da soja, o oriental ingere mais alimentos integrais, vegetais e peixes.
As isoflavonas, apesar da semelhança com o estrógeno humano ou sintético, apresentam atividade cerca de 100.000 vezes mais fraca, não causando a desvantagem de provocar efeitos colaterais.
A osteoporose e a soja
A osteoporose é uma dificuldade na saúde dos ossos, causada pela perda de massa e resistência dos ossos, enfraquecendo-os, tornando-os porosos e mais propensos a fraturas. Hoje se sabe que ela atinge homens e mulheres, nas mais diversas idades, mas as principais vítimas são as mulheres na pós-menopausa.
Mulheres na pós-menopausa são as principais candidatas à osteoporose, quando estão desprotegidas então pelo declínio dos níveis de estrógeno, um hormônio que inibe as perdas ósseas.
Mas, num processo natural, depois dos 30 anos, os ossos começam a parar de crescer e absorvem menos cálcio.
Entretanto, outros fenômenos também podem acelerar ou predispor pessoas mais jovens à osteoporose, como uma alimentação e hábitos antagônicos à formação e/ou manutenção dos ossos.
Existem inúmeras causas associadas à osteoporose e uma das mais importantes é a ingestão de cálcio.
Pesquisas recentes têm revelado que mulheres entre 19 e 50 anos de idade consomem cerca de 500 mg de cálcio diariamente, enquanto meninas adolescentes, consomem menos que 2/3 do valor diário que é de 700 mg/cálcio/dia.
Neste aspecto, a soja apresenta elevado teor de cálcio, mas seu aproveitamento é parcial pela presença do ácido fítico, que tende a formar fitato com cátions divalentes como o cálcio, ferro, zinco e magnésio. E este é um dos motivos pelo qual o consumo da soja e seus derivados devem ser integrados com frutas e vegetal. Mas existem outros aspectos muito positivos que indicam o consumo da soja na prevenção e tratamento da osteoporose.
Os ossos são extremamente dinâmicos e estão em constante renovação celular. Cerca de 15% da massa total dos ossos é substituída anualmente, e aproximadamente 7 gramas de cálcio sai e entra nos ossos todos os dias. Embora a ingestão de cálcio seja importante, a quantidade de cálcio retido pelo organismo é determinante para a saúde dos ossos.
Um dos fatores que aumenta a perda de cálcio pela urina é a qualidade da proteína. Observe-se o fato de que em países onde o consumo de proteína animal é mais elevado, o índice de fraturas também é maior.
Em comparação, a proteína da soja produz menor excreção de cálcio pela urina. Por exemplo: um estudo demonstrou que indivíduos que consumiram apenas proteína animal excretaram 150 mg de cálcio/dia, e os indivíduos que consumiram apenas proteína de soja excretaram 13 mg por dia.
O consumo de 40 gramas de proteína de soja por dia, durante 6 meses produziu resultado positivo, com ganho de resistência óssea, em um grupo de teste de mulheres na pós-menopausa.
Estudos realizados na universidade de illinois, urbana - EUA têm demonstrado que mulheres que consomem soja com freqüência apresentam aumento na densidade dos ossos da coluna vertebral, e sinalizam um papel importante dos isoflavonóides da soja na manutenção da saúde dos ossos.
Uma curiosidade: a daidezeína, os isoflavonóides da soja, são muito similares a uma droga largamente utilizada na Ásia e Europa para tratar osteoporose.
Inúmeros fatores podem afetar a saúde dos ossos, como a fundamental prática de atividade física ou caracteres hereditários. Entretanto muitos estão associados com a dieta e a soja pode contribuir com a saúde dos ossos por que:
• é fonte de cálcio de fácil absorção, principalmente se enriquecida com frutas, legumes e verduras.
• a proteína da soja afeta favoravelmente o metabolismo do cálcio,
• os isoflavonóides da soja inibem a perda óssea.
A memória e a soja
À medida que nossa população envelhece, aumenta o número de pessoas com perda progressiva e intensa de memória. Ocorre uma lenta e contínua degeneração das células cerebrais, conduzindo aos quadros de demência. Infelizmente pouco se pode fazer por tais pacientes depois que o quadro já está instalado e a única e melhor alternativa atualmente é a prevenção.
As últimas pesquisas têm mostrado que a proteína da soja melhora a memória bem como a atividade do cérebro como um todo. Se considerarmos o Japão, onde a ingestão da proteína da soja é muito maior que no ocidente, a taxa de incidência de Alzheimer e outros tipos de demência são bem menores.
Como já demonstrado anteriormente, a soja e seus derivados integrais, são alimentos ricos em óleos nutricionais, fosfolipídios e fitosteróis, substâncias que podem afetar positivamente o desenvolvimento cerebral, incluindo a memória e a inteligência.
Pesquisas científicas têm demonstrado que a lecitina, o principal representante dos fosfolipídios da soja, é altamente benéfica na recuperação da estrutura dos nervos, pode prevenir e melhorar dificuldades com a memória, especialmente a perda moderada de memória associada com o envelhecimento.
O consumo diário da soja, dos seus derivados que preservam a fração oleosa, como também da lecitina de soja, pode incrementar a memória de adultos normais e ajudar a reduzir os “momentos de perda temporária de memória”.
O câncer e a soja
Segundo o instituto nacional do câncer dos EUA, um terço das mortes por câncer está ligado a uma dieta inadequada. A alimentação ideal para reduzir o risco de câncer deve ter mais fibras, frutas e vegetais e menos gordura e proteína animal.
Conforme já visto anteriormente, a soja e a maioria dos seus derivados costumam conter proteína de qualidade ímpar, baixo teor de açúcar, óleo nutricional, fibra em qualidade e proporção adequada, além de uma vasta gama de outros nutrientes importantes.
Estudos indicam que alimentos à base de soja ajudam na prevenção contra vários tipos de câncer, como os do pulmão, do colo do útero, dos intestinos, do estômago e da próstata.
Mulheres que consomem regularmente produtos derivados de soja apresentam 54% menos chance de desenvolverem câncer de útero.
As isoflavonas da soja, classificadas como fito estrógenos, são apontadas como os principais compostos presentes na soja capazes de prevenir o aparecimento de vários tipos de câncer.
Estes fitos estrógenos são encontrados em quantidades significativas na soja e derivados como o kinako e a carne de soja (PTS), variando segundo o processamento de obtenção.
Importante ressaltar que a ingestão da farinha de soja é muito mais efetiva e econômica do que as onerosas cápsulas isoladas e concentradas de isoflavona. Isto porque a isoflavona apresenta seu melhor desempenho quando integrada à sua proteína e todos os demais componentes da soja.
Apesar das muitas evidências, a comunidade científica ainda não conseguiu estabelecer com total clareza quais os mecanismos fisiológicos de atuação e ação preventiva que apresentam os compostos da soja. Uma das formas de atuação destes isoflavonóides pode ser a inibição do crescimento e disseminação de muitos tipos de células tumorais.
Todo estrógeno precisa se ligar a um receptor para poder funcionar. É como um sistema chave-fechadura. A chave é o estrogênio e o receptor, ou seja, a fechadura é uma estrutura formada por proteínas (o DNA), que estão presentes em algumas células de órgãos como próstata, útero, ovário e mama, e que são sensíveis para receber a chave (o estrogênio). Porém, se essa chave for muito “forte”, que é o caso dos hormônios estrogênicos sintéticos, ela pode danificar a fechadura, ou seja, o DNA que representa o relógio controlador do correto crescimento e multiplicação celular.
Os fitos estrógenos da soja, que apresentam ação estrogênica moderada, desempenham a função de se encaixarem rapidamente nos receptores estrogênicos, bloqueando-os, ou seja, impedindo o acesso dos estrógenos fortes, mas tendo pouco efeito sobre o DNA e o crescimento das células da mama, próstata e outras.
Além das isoflavonas, outras substâncias, também presentes nos grãos da soja, auxiliam na prevenção e controle de alguns tipos de câncer. Dentre esses compostos estão às fibras, os oligossacarídeos, os inibidores de proteases (it) e as saponinas.
A eficácia da soja na prevenção e tratamento do câncer irá depender do tipo e local onde ele se manifesta do agente causal e da fase de desenvolvimento da doença. Assim, é legítimo que ocorram variações na eficácia da resposta ao tratamento alimentar.
De qualquer forma, antes que se instale uma doença crônica, a prevenção, com a ingestão diária adequada da soja e seus derivados, é o melhor tratamento.
Você tambem pode gostar da soja!
ESTOU AQUI PARA TE INCENTIVAR!!!!!!!!
Depoimento pessoal: antes eu achava a soja horrível, insuportável. Hoje depois de quase sete anos aprendendo a fazer pratos deliciosos com a soja, descobri o quanto ela é gostosa e saudável. O segredo é conhecer as dicas como prepará-la e crer na importância deste grão prá sua saúde. Então, vamos fazer um esforço?!Vai valer a pena e você não vai se decepcionar!Eu prometo!Você não vai se arrepender!
Nós temos dificuldade por ser um alimento que não faz parte da nossa cultura. Mas a partir do momento que começamos a introduzi-la no nosso cardápio, vamos aos poucos nos adaptando.então vá devagar,faça uma receitinha de vez em quando,e de repente o sabor começa a ser natural e bem aceito. Tudo é uma questão de tempo e persistência. Mas se você é uma daquelas pessoas que como eu precisa de uma alimentação mais saudável vá em frente, nunca desista!!!!!Aproveite o máximo do pouco que eu tenho para compartilhar com você!E qualquer dúvida entre em contacto comigo.
Porém, se é uma daquelas que já faz uso da soja, por favor, envie suas dicas e receitinhas prá mim também. A culinária é cheia de novidades, então vamos aprender compartilhando nossas experiências?
Sinta-se à vontade, esse site foi feito com muito carinho prá você.
Depoimento pessoal: antes eu achava a soja horrível, insuportável. Hoje depois de quase sete anos aprendendo a fazer pratos deliciosos com a soja, descobri o quanto ela é gostosa e saudável. O segredo é conhecer as dicas como prepará-la e crer na importância deste grão prá sua saúde. Então, vamos fazer um esforço?!Vai valer a pena e você não vai se decepcionar!Eu prometo!Você não vai se arrepender!
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